蒜苗腌渍新工艺

腌渍蒜苗是紧俏的出口产品。在蒜苗加工中,产品的“绿”、“脆”是影响感官质量的重要因素。传统的工艺由于这两方面的技术问题而直接影响了产品利润。根据叶绿素的性质来稳定“绿”,研究果胶的生成与转化特点可保持“脆”。由此我们试验应用新工艺来生产,效果很好。工艺流程如下:     

菜花贮运包装保鲜法

菜花是营养价值较高、味道鲜美、为人们喜食的细菜之一。其质地白嫩,贮存时花球易脱水而散花,稍有撞擦即出现锈斑,贮期较长时即出现黑霉病斑,品质劣化,造成浪费。特别是在运输过程中损失更大。菜花的贮藏保鲜条件,据美国1976年推荐最适温度0～1℃,相对湿度85～90％,可贮存3～6周。试验证明了这一点。为了延长贮存期,有人试验用塑料薄膜包装进行贮藏,分静止和“运输”震动两类,同时采用不同厚度(0.015、0.03、0.04、0.07毫米)做成30×34厘米的     

柿子的去涩

柿子食用价值和药用价值都很高,但由于含单宁物质较多(0.5％～2％)而涩味强烈,一般都需人工去涩才能食用。柿子涩味的主要化学成分是单宁质(鞣质),它是高分子多元酚的衍生物,易氧化,易与金属离子反应成褐黑色。涩味的产生是因为涩柿组织细胞中溶有大量的可溶性单宁,吃入口中细胞破裂,单宁质刺激口腔味蕾,强烈的收敛作用,使人感到涩味。一、去涩原理柿子在成熟过程中,无氧代谢可产生中间产物乙醇、乙醛和丙酮等,它们与单宁物质结合,使之由可溶