嫩化型牛肉干的研制

研究了嫩肉粉(代替木瓜蛋白酶)、CaCl2、复合磷酸盐等嫩化剂嫩化牛肉的效果及干燥方式、干燥温度及时间的选择对嫩度的影响。结果表明，嫩化型牛肉干中加嫩肉粉0.6 g/hg， CaCl2 2%，复合磷酸盐0.2 g/hg处理后再煮制，最后在60℃恒温烘箱下干燥110 min其嫩度达到最佳效果。     

黄酮类化合物药理作用的研究

黄酮类化合物广泛存在于多种自然植物中,有广泛的生物活性,对心血管系统、消化系统等有显著药效活性,且具有抗炎、免疫调节、抗肿瘤、镇痛及保护肝脏等药理作用.