巨峰葡萄-猕猴桃-圣女果复合酒的最佳配方研究

研究了巨峰葡萄-猕猴桃-圣女果复合酒的生产工艺.应用正交试验设计方案、综合系数法和模糊数学评判确定出该复合酒的最佳配方.结果表明,该复合酒的最佳配方为巨峰葡萄120 g,猕猴桃30 g,圣女果50 g,蔗糖35 g,安琪甜酒曲0.7g,它们的重量比为120:30:50:35:7.根据不同浓度的液体具有不同的折光率的原理,使用WY010T型手持折光仪对产品进行糖度的测定,根据测定结果确定了该复合酒的类型属于干型.     

应用模糊数学评判葡萄酒的生产配方

研究了葡萄酒的生产工艺,应用正交试验设计方案和模糊数学方法评判确定该发酵酒的最佳配方.结果表明,葡萄酒的最佳配方为(A3B1C3),即葡萄150 g、蔗糖24 g、安琪酵母0.65 g.     

绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺

研究了绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺.应用模糊数学设计方案和模糊数学评判确定了该饮料的配方,并应用正交试验设计方案确定复配稳定剂的配方.试验结果表明,绿茶复合保健饮料的最佳组合方式为C2D1B2A2,即澄清的绿茶、苹果、甘草混合汁用量30%,蔗糖2.6%,蜂蜜2.0%,柠檬酸钾0.2%,水为65.2%(上述百分比均为质量分数).复合稳定剂的最佳组合为A3B3C1,即0.70%羧甲基纤维素钠+0.40%黄原胶+0.20%κ-卡拉胶.