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1
1.
HACCP原理在高校食品加工制作过程中的应用
牛宇敏
吴燕如
彭海芳
许建美
白新奇
王岁楼
《现代农业科技》
2009,(3):249-249
在跟踪高校食堂食品加工制作全过程的基础上,运用HACCP原理对其可能出现的食品安全危害环节进行了分析,确定了原料验收、储存、烹调加工、保温售卖、餐具消毒5个关键控制点及参考关键限值和监控方法、纠偏措施,确保食品的生产加工达到安全标准,以达到预防食品安全问题发生的作用。
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