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[目的]研究石榴酒发酵过程中的一些工艺对甲醇和杂醇油生成的影响。[方法]以甜石榴和酸石榴为原料,压榨成石榴汁,经过主发酵、后发酵、澄清等工序,发酵石榴酒。[结果]在相同条件下,甜石榴汁比酸石榴汁发酵彻底,相应地甜石榴酒中的甲醇和杂醇油含量也较酸石榴酒高;主发酵温度越高,石榴酒中甲醇和杂醇油含量越高;带籽发酵比不带籽发酵生成的甲醇和杂醇油少;随着石榴汁中果皮含量的增加,发酵的石榴酒中甲醇和杂醇油的生成量越少。[结论]可以通过控制原料、发酵温度、石榴籽和石榴皮等工艺因素,减少甲醇和杂醇油的生成,提高石榴酒的品质。 相似文献
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以南瓜为主要原料,研究南瓜保健食品-低糖南瓜脯的制作工艺.通过正交试验设计确定最优工艺参数为:两次抽真空渗糖方法,40%淀粉糖浆、30%葡萄糖和30%蔗糖组成糖渍液,稳定剂经胶体磨处理,最优组合为0.4%CMC,0.8%明胶,0.4%黄原胶. 相似文献
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海鱼微型饲料在牙鲆生产性育苗中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
继藻、虾、贝养殖高潮之后,海鱼养殖高潮正在我国兴起。据不完全统计,2000年,我国海鱼养殖70多万网箱,年产量达到30多万吨,已超过对虾的年产量(2000年,我国对虾年产量为20多万吨)。目前,我国海鱼生产性育苗,主要依赖轮虫、卤虫活饵料,成活率一般低于20%。培养轮虫,又不得不培养单胞藻,该过程复杂、繁琐、费时、费力。由于环境的污染,加之人为的过度采集,我国卤虫资源日趋枯竭,进口量逐年递增,2001年进口的美国卤虫卵售价已高达60万元/t。国外发达国家的海鱼生产性育苗已普遍采用微型饲料,操作简… 相似文献
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