膜过滤分离技术在广式高盐稀态发酵酱油中的应用

该研究使用不同孔径的有机膜和无机膜过滤设备,对广式高盐稀态酱油产品进行了膜过滤实验。通过与传统烛式过滤机过滤后的酱油在理化指标、微生物指标、感官等方面进行对比,结果表明,膜过滤机处理效果优于传统烛式过滤机处理效果,且无机膜与有机膜的过滤效果并无明显差异;使用0.1~0.4μm孔径的膜过滤机,在保障过滤后的酱油维持原有风味不变的基础上,能有效除去酱油中的微生物和颗粒沉淀。     

酱油货架期颜色稳定性研究

酱油在使用及储藏过程中易出现颜色深的情况,进而影响其感官品质。该研究通过设计试验分析温度、氧气、光照等条件对酱油颜色的影响,并利用色差仪对颜色结果进行衡量。结果表明:含氧量越高、光照越充足、温度越高,酱油颜色变化越快。同时开展验证包装容器对酱油颜色影响的试验结果显示,相同温度、相同光照条件下,杜绝氧气进入的瓶子更能保证酱油颜色不发生变化。