6 °P菠萝果啤的生产

以菠萝和大麦芽为主要原料,研究采用低温发酵酿制菠萝果啤的生产工艺。结果表明,6°P菠萝果啤的最佳发酵工艺条件为菠萝汁在后发酵开始时添加,添加量为10%,酵母添加量为0.4%。酿造的菠萝果啤既有菠萝的香气和营养,又有啤酒的清爽,口感宜人。     

黑河流域浅层地下水防污性能评价

[目的]确定黑河流域不同地区浅层地下水的防污性能状况,对不同区位的地下水污染设防情况给出建议。[方法]采用DRASTIC模型,选择地下水位埋深、包气带综合岩性、含水层岩性、地下水净补给量、水力传导系数和地形梯度6个评价因子,构建区域浅层地下水防污性能评价指标体系,进行黑河流域平原区浅层地下水系统防污性能评价。[结果]浅层地下水防污性能差和较差区占平原区面积的52.2%,主要分布在山前倾斜平原和沿河道地带;防污性能好和较好区占平原区面积的17.4%,主要分布在各盆地的中部区域;防污性能中等区占平原区面积的30.4%,分布在评价区的剩余地区。[结论]黑河流域的整体防污性能较差,尤其南部山前平原和河道带。     

酸凝奶酪生产工艺研究

[目的]开发一种以乳酸为凝结剂的模拟干酪。[方法]该试验的工艺流程为：原料乳→巴氏杀菌→冷却→添加发酵剂→保温发酵→加酸→凝乳→排乳清→过滤→压榨→成型,干酪质量检测按照国家标准GB5421-85进行。[结果]以乳酸为凝结剂生产的奶酪,呈乳白色,酸味适中,奶香浓郁,口感细腻柔软,有可塑性,综合感官评分为89分。要缓慢加入乳酸并不断搅拌,以使整个环境的pH均匀一致,随着乳酸添加量的增加,干酪的凝乳效果越来越好,但超过0.17%时干酪凝乳状态又呈下降趋势。42℃下干酪的凝结效果最好。[结论]以乳酸为凝结剂生产奶酪是可行的,其最佳生产工艺为：以乳酸为凝结剂,乳酸加入量为0.17%,凝乳温度为42℃,凝乳时间为4 h。     

黑米啤酒酿造工艺的优化

黑米啤酒属于保健啤酒的一种,经过对原料进行选择、处理,以及糊化、糖化等工序可得到营养丰富、口感纯正的黑米啤酒.研究表明,在糊化、糖化期间分别添加0.02％的硅藻士可吸附黑米皮的苦涩成分.     

微生物降解尼古丁的研究与应用进展

尼古丁是烟草中的主要生物碱和有害成分,对烟叶品质有很大影响。从尼古丁降解菌的种类、微生物降解尼古丁的途径,以及微生物在烟草加工和含尼古丁废物处理等方面综述了研究和应用进展。表明利用微生物的降解作用来降低烟草和环境中尼古丁的含量具有广阔的应用前景。     

尼古丁降解菌的分离筛选及初步鉴定

分别采用基础平板培养法和富集培养法,从河南烟叶表面分离筛选尼古丁降解菌。结果表明:采用基础平板培养法分离出来的30个菌株中,有效菌株仅占所分离菌株的60.0%,对尼古丁降解效率大于30%的仅有6株菌(37℃,24 h)。而富集培养法分离出来的30个菌株中,有效菌株占所分离菌株的比例达93.3%,对尼古丁降解效率大于30%的有14株菌,表明富集培养法是一种快速高效分离筛选尼古丁降解菌的理想方法。经初步鉴定,分离到的2株具有较高活性的尼古丁降解菌分别为短芽孢杆菌(B.brevis)和侧孢芽孢杆菌(B.laterosporus)。     

凝固型雪莲果风味发酵乳的研制

[目的]探讨雪莲果风味发酵乳的最佳生产工艺。[方法]以雪莲果果汁和牛奶为原料进行风味发酵乳的研制,在单因素试验的基础上采用正交试验方法,以果汁含量、菌种接种量、发酵温度、发酵时间为指标,进行4因素3水平试验。[结果]当雪莲果果汁添加量为15%,菌种接种量为3%,发酵温度为42℃,发酵时间为5 h时,从雪莲果发酵乳的色泽、气味、组织状态、滋味4个方面对产品进行感官评价,可获得风味最佳的雪莲果发酵乳。[结论]研究可为雪莲果的深层次、多元化加工提供参考,使雪莲果具有更大的市场开发潜力。     

如何使重迎茬大豆高产

大豆重迎茬种植，会减产10～20％。而在生产上重迎茬种植又不可避免，特别是近年来大豆价格上升使种大豆效益提高，重迎茬种植面积有所增加。如何保证重迎茬大豆高产，是大豆生产上需要着重解决的问题。     

黑糯米低醇发酵酒生产工艺的研究

以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验,确定了黑糯米低醇发酵酒的最佳工艺条件:甜酒曲质量分数为1%,酒母质量分数为2%,发酵温度为15℃,发酵时间为48h,可得营养丰富、口味鲜美的黑糯米酒。     

绿茶提取物及其抗病毒研究进展

近年来出现的各种病毒严重威胁着动物及人类的健康，由病毒引起的各种疾病难以治愈，积极研究和开发新的抗病毒药物是众多研究者的目标。绿茶提取物是主要成分为一些多酚类物质的混合物，主要为几种儿茶素。许多研究表明这些物质具有很好的抗击多种病毒的效果。本文从绿茶茶多酚提取方法和其主要成分入手，针对其抗病毒机理进行了综述，归纳了抗病毒的各种理论机制，为对其深入研究奠定了理论基础。