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纳豆加工工艺的研究   总被引：4，自引：0，他引：4  
纳豆是日本的一种传统性食品,近年研究发现其具有许多保健功能.通过正交试验和产品感官评定,得到的纳豆生产优化工艺是：菌种为B-1,大豆浸泡时间为14 h,蒸煮时间20 min（121℃）,接种量4%,最佳发酵温度为37℃,最佳发酵时间为24 h,NaCl 3%,蔗糖2%,在4℃下后熟24 h.  相似文献   
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