鸡精(粉)的现状及发展趋势

论述了鸡精(粉)的现状、特点、市场情况、加工方法、分类、存在的主要问题及今后的发展趋势。     

微胶囊技术在鸡精粉生产中的应用研究

采用挤压微胶囊技术对鸡精粉生产应用进行研究。以包埋率和产品质量感官为考察指标,通过试验确定壁材、辅料的选择和用量以及食用香精添加量。结果表明,挤压微胶囊法可应用于鸡精粉生产中,壁材添加量为淀粉5％,辅料添加量为食用二氧化硅0．3％,且可在保证产品风味、质量的前提下,减少20．5％食用香精添加量。     

Frings醋酸发酵营养盐替代试验研究

试验优化获得一可用于Frings醋酸发酵的自制营养盐，其物料及用量分别为：葡萄糖49．3％，酵母粉29．1％．柠檬酸铵14．6％，磷酸二氢钾3．4％，磷酸二氢钠1．7％，硫酸镁2．0％，自制营养盐与Frings营养盐按2：8混合用于Frings醋酸发酵，可节约成本13．7％，发酵周期与Frings营养盐无明显差异。     

中空纤维膜超滤技术用于食醋过滤的试验研究

试验研究表明,采用中空纤维膜过滤食醋,其膜通量随着过滤料液流量或过滤操作压力的增加而增加,但运行一段时间后,膜通量呈下降的趋势,且逐渐趋于一隐定值。