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1
1.
保健型孝感米酒酿造质量控制点
总被引:1,自引:0,他引:1
余仲铭
李火宇
《湖北农业科学》
2004,(4):78-78
1)选用孝感传统优质米酒曲。目前在孝感民间有不少祖传至今的米酒生产专业户,其传统米酒菌种是在特定的生态环境即作坊内,用成曲作母种,敞开培养生产。因此,米酒菌种中除大量根霉外,其他微生物种类繁多,霉系丰富。经测定,传统优质菌种含36个种
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