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近年来,核桃(Juglans sp.)等坚果引起的过敏性疾病的患病率逐渐增加,人们喜爱食用的以及经常作为加工食品原料的核桃等坚果中存在的过敏原对敏感机体构成了潜在威胁,也成为过敏原监管的一个难题.目前,被人们普遍食用的核桃品种为英国核桃(Juglans regia)和黑核桃(J.nigra),这两种核桃品种中已知的过敏原为分属于Prolamins超家族的Jug r 1、Jug n 1、Jug r 3和Cupins超家族的Jug r 2、Jug n2、Jug r4,以及Profilins家族的Jug r 5.本文主要对这些核桃过敏原的理化与免疫性质及相关检测方法等方面的研究进展进行了综述,可以系统地了解核桃中的过敏原性质,设计更加准确合理的检测方法,为保障核桃过敏患者的安全提供科学参考. 相似文献
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