不同贮藏条件下3种市售澳洲坚果产品品质及脂肪酸变化

[目的]筛选适宜的澳洲坚果贮藏条件,为澳洲坚果产业化生产和贮藏保鲜提供技术参考.[方法]以带壳果、果仁和开口壳果3种主要市售澳洲坚果产品为研究对象,采用低温冷藏(4℃)和常温贮藏2种方式,以水分含量、酸价、过氧化值、碘值、脂肪酸为评价指标,研究了0～12月的贮藏期间3种澳洲坚果产品品质指标与脂肪酸组成的变化.[结果]随...     

事业单位的财务特征与财务控制

事业单位通常是指不具有物质产品生产和政府事务管理职能，主要以精神产品和各种劳务形式向社会提供生产性或生活性服务，并全部或部分从政府取得财政支持的单位。它涉及社会生活的方方面面，我国的民法通则确立了事业单位的法律地位，事业单位一般具有以下特征：首先，事业单位组织业务的目的，主要不是追求本单位利益的最大化，而是为事业发展提供支持和服务；其次，它的运营经费全部或部分来源于政府的财政拔款，     

胡道静——中国古农学的垦殖者

说来也怪,胡道静先生毕生不事稼穑,然而见到他的人,都说他长得颇似地道的中国老农。难道说,他长年伏案辑逸中国古农书要籍,探寻中国古农学史上的奥秘,宣传中国古农学的世界意义,竟会使他的音容笑貌也会随其所注重的专业而产生奇妙的趋同变化?     

花生粕辣椒酱的加工工艺研究

以花生粕和丘北辣椒为主要原料开发研制营养丰富的调味酱。在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交实验优化原料配比。结果表明:制作花生粕辣椒酱的最佳配方为:花生粕∶辣椒∶红糖∶昭通酱为30∶14∶3.7∶9.6;用该配方和工艺生产的花生粕辣椒酱红亮有光泽,微辣,味道醇厚协调。     

海苔辣椒脆的研制

以辣椒、面粉、海苔为主要原料,经过脱辣、混料、填充、熟化等工序制得海苔风味辣椒脆,通过脱辣试验和配方试验优化加工工艺.结果表明,辣椒脱辣的最佳条件为:浸泡时间150min,料液比1∶20(g/mL),脱辣液15％碳酸钠和30％乙醇的体积比为4∶6;海苔辣椒脆芯料最佳配方为:面粉5 g,糯米粉7 g,海苔0.5 g,泡打粉0.2 g.用该工艺制作出的海苔辣椒脆呈鲜红色,有光泽,辣味适中,海苔风味明显,酥脆可口.     

超声波-微波联合辅助提取澳洲坚果青皮多糖工艺优化及其抗氧化活性

研究分析了澳洲坚果不同果实部位的多糖提取率。以澳洲坚果青皮为原料,采用超声波-微波联合辅助法提取多糖,运用单因素实验与正交实验考察了微波功率、提取时间、料液比、超声温度4个因素对多糖提取率的影响,研究其最优提取条件。以VC为对照,通过测定澳洲坚果青皮多糖清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）、羟基自由基的能力与还原力评价其抗氧化活性。结果表明：澳洲坚果不同果实部位中,青皮的多糖提取率最高。澳洲坚果青皮多糖超声波-微波联合辅助提取工艺中各因素对提取率的影响力排序为提取时间>料液比>超声温度>微波功率,且其均达到了极显著水平（P＜0.01）,最佳提取工艺条件为：提取时间90 min、超声温度65 ℃、料液比1:25（g/mL）、微波功率400 W,在此条件下提取率达到1.96%。澳洲坚果青皮多糖的抗氧化活性与质量浓度呈良好的极显著正相关（P＜0.01）,相关系数R分别为0.9707、0.9813、0.9912,具有较强的DPPH、羟基自由基清除能力和较高的还原力,其半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration,IC50）分别为38.55、20.38、41.51 μg/mL,相同浓度下略低于VC。研究结果为澳洲坚果青皮的综合利用和青皮多糖产品的进一步开发提供一定的理论依据。     

云南普洱茶水溶性碳水化合物的变化

以0.1%(按干物质计)接种量接种黑曲霉,相对湿度50%,40～45℃密封发酵,10 d翻堆1次,发酵40 d完毕,进行普洱茶“固态发酵”,研究了不同翻堆样中可溶性碳水化合物含量变化规律,以及新老工艺普洱茶中碳水化合物含量.结果表明,在翻堆样中茶总糖、多糖随发酵进程延长呈增长趋势,发酵40 d的4翻样中总糖含量最高达(9.49±0.23)%,多糖最高达(1.68±0.32)%,寡糖呈先上升后下降趋势,由(2.7±0.22)%增加到(4.03±0.51)%,最终降为(2.15±0.62)%.以老工艺(粗)为对照新工艺加工的普洱茶多糖含量差异不显著,寡糖含量差异显著,新工艺原料含量为(7.02±0.14)%,新工艺八级含量仅为(1.91±0.22)%.     

浑浊型甜椒、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁的研制

以甜椒、胡萝卜和番茄为主要原料,添加羧甲基纤维素钠和黄原胶为稳定剂制成复合蔬菜汁,在单因素试验的基础上通过正交试验分析确定最佳的工艺参数。结果表明,果胶酶提高甜椒出汁率的最佳酶解条件为果胶酶添加量0.010%、酶解温度40℃、酶解时间50 min、p H 4.0;复合蔬菜汁最佳配方为原汁含量70%,番茄汁、胡萝卜汁和甜椒汁的配比4∶5∶6(V∶V∶V),糖酸比1.00∶0.03,黄原胶和羧甲基纤维素钠配比0.15∶0.10,蔬菜汁饮料呈橙红色,口感细腻,酸甜适口,具有胡萝卜、番茄和甜椒的复合风味。