烹调巧用水菜味鲜又美

烹调巧用水菜味鲜又美炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老硬不好吃。加开水炒出的菜又脆又嫩，炒莲藕丝时，边炒边加热水，可防藕丝变黑。蒸鱼、肉应待水开再下锅，这样鱼、肉遇到高温蒸汽立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道美，有光泽。炒肉丝、肉片时加少量水翻...     

沏茶的学问

沏茶的学问我国沏茶十分讲究，除了讲究水质以外．还应根据不同茶的特点，掌握茶叶的用量、开水的温度、冲泡的时间等问题。茶叶的用量，有“细茶粗吃、粗茶细吃”之说。一般来说，细嫩之茶含茶汁少，冲泡时应略多放一点；粗茶含茶汁多，应少放些。以一杯水２５０毫升为计...