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[目的]对比4种稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响,为香蕉凝固型酸奶制作工艺优化和酸奶品质提升提供科学参考.[方法]以不添加稳定剂和香蕉果肉及仅添加香蕉果肉为对照,探讨黄原胶、果胶、卡拉胶和CMC-9等4种稳定剂不同添加量对香蕉凝固型酸奶稳定性、质地、黏度、持水力和质构特性的影响.[结果]稳定剂添加对香蕉凝固型酸奶各品质指标的影响存在明显差异,以添加0.250%~0.500%黄原胶的香蕉凝固型酸奶品质最佳,其凝乳和稳定效果好、口感软滑细腻、酸奶持水力和黏度均优于其他3种稳定剂;其次是果胶,添加量以0.500%为宜;卡拉胶对香蕉凝固型酸奶的质构特性、品质影响大,酸奶质地过硬;CMC-9添加后黏度稍差,需添加较多量才能保持酸奶的凝固形态.[结论]黄原胶可作为制备香蕉凝固型酸奶的稳定剂单独使用,以0.250%~0.500%的添加量为宜. 相似文献
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矮蔓长豇豆新品种"矮蔓一号"栽培技术 总被引:1,自引:0,他引:1
“矮蔓一号”是浙江省农科院蔬菜研究所最新选育的矮蔓长豇豆新品种,在陕西杨凌表现植株生长健壮,矮生,直立,具有早熟、抗病、丰产、商品性好等突出优点,另外栽培时无须搭架,是中、小棚和露地早熟豇豆栽培的理想品种。1栽培季节“矮蔓一号”适于陕西各地栽培,春、夏、秋季均可种植,尤其适合早春保护地简易早熟栽培。利用中、小棚加地膜双层覆盖栽培,播期为3月上中旬。利用地膜覆盖直播栽培,适宜播期为4月上中旬。夏季栽培5~8月均可直播,秋延后栽培于9月下旬至10月上旬播种,11月份加盖中、小棚。2整地作畦豇豆不宜连作,最好选择3年以上未种… 相似文献
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荔枝、龙眼采后果皮极易褐变,主要是果皮细胞中多酚氧化酶(PPO)与酚类底物的酶促反应所致。文章系统综述了荔枝与龙眼果实采后PPO酶促褐变机理、褐变底物种类确定与化学结构鉴定、外界条件对酚类底物性质的影响及贮藏期间底物含量变化规律等方面的研究进展,发现除花色素苷类物质外,有关荔枝、龙眼果皮中其他酚类褐变底物理化性质的研究鲜见报道。今后需进一步研究探讨有关酶促褐变底物种类及其化学结构鉴定、外界环境因素如何影响PPO底物性质和酶活性变化、外界环境因素与不同品种褐变过程差异的关系、贮运期间PPO底物含量的变化规律等,为控制荔枝、龙眼果实采后贮运过程中果皮酶促褐变提供理论依据。 相似文献
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通过实地调研,阐述了重庆市北碚区城市社区建设的现状,分析了目前存在的主要问题,提出科学规划并有序推进社区建设、理顺社区建设管理体制、稳步推进社区自治、大力发展城市社区服务和加大资金投入力度等5项对策,以全面推进北碚区社区建设。 相似文献
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对广西特有的23个蓖麻蚕品种在各发育阶段中的营养成分活性功能成分进行检测分析,结果表明:蓖麻蚕的蚕、蛹、蛾之间粗脂肪、粗蛋白、氨基酸含量有一定的差异,但蚕和蛹之间差异不大,雄蛾和雌蛾之间差异明显;蚕、蛹、蛾之间多酚含量因品种不同存在较大差异;蚕中的黄酮含量显著高于其他各发育阶段;蚕、蛹、蛾之间多糖含量平均值差异不大,除雄蛾中的含量较低外,其他3个发育阶段的多糖含量基本相同,但各发育阶段不同品种间多糖含量存在较大差异;蓖麻蚕的蚕、蛹、蛾之间生物碱含量差异非常大,蚕中生物碱的含量显著高于蛹和蛾;蓖麻蚕只有在蚕中检测到DNJ,而在蛹和蛾中没有检测到DNJ的存在。 相似文献
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大熊猫肠道大肠杆菌的分离、鉴定及其耐药性分析 总被引:1,自引:0,他引:1
本实验分离大熊猫粪便样品中大肠杆菌,利用形态学和分子生物学方法鉴定菌株,采用药敏纸片扩散法(Kirby-Bauer)进行常用抗生素耐药性试验分析。结果表明,从抗生素大类来比较,耐药率依次为:四环素类(55.6%)>青霉素类(26.7%)>磺胺类(18.9%)>喹诺酮类(10%)>头孢类(7.8%)>氨基糖苷类(1.1%)>单环内酰胺类(0)、碳青霉烯类(0)。大肠杆菌对四环素的耐药率最高,达到55.6%;对头孢曲松、头孢他啶、氨曲南、亚胺配能及美罗配能等敏感,耐药率为0。其它抗菌药物耐药率依次是:阿莫西林(26.7%)>磺胺复合物(18.9%)>氨苄西林/舒巴坦(17.8%)>复方新诺明(11.1%)>萘啶酸(10%)>头孢噻吩(7.8%)>阿莫西林/克拉维酸(3.3%)>庆大霉素(2.2%),共产生了33种耐药谱,大部分菌株至少耐1种药物,TET为优势耐药谱(18/90),其次为TET、AML(10/90),多重耐药较普遍(40/90),个别菌株耐药谱达到6种,此研究为大熊猫肠道疾病的合理、科学治疗奠定了基础。 相似文献