现行窨制方法茉莉花浪费量的估计

茉莉花茶的销售量逐年增长,且增长率相当大。如以北京市花茶销售量为例,1979年作为基数以100计,则1982年为112.29%,1983年增到125.59%,1984年又猛增到142.95%。销售级别也随着人们生活水平的提高而上升,从前以中低档为主,现在以中档为主正转向高档。茉莉花茶的级别升高,窨制中茉莉花配花量也随之增长。如五级茉莉花     

制茶脱附理论与技术初探

茶叶吸附花香而成为花茶。从理论上说,制茶吸附是给茶叶加香调味,其目的是为了冲泡饮用时,解脱出香味给人们以物质上和精神上的享受。脱附是吸附的逆反过程,有吸附必有脱附,两者同时存在。在制茶中有以吸附为主的工艺技术,如窨花、熏焙等;也有以脱附为主的作业,如干燥复火,其作用脱水的同时脱香。有的脱香是制茶的需要,如去除异杂气味;有的脱香不利制茶品质,如窨制花茶流程中的窨坯复火,使经过加香调味的茶坯脱香,造成经济上损失。这便是本文所要探讨的主要问题。     

再论历史上的乌龙茶

近年来在国际茶叶市场上掀起了“乌龙茶热”,对乌龙茶的历史作一番研究,还是有意义的。乌龙作为一种茶名包含三种茶类——绿茶、红茶、青茶,这在历史上是罕见的。研究它,对茶业发展史是个补充。乌龙作茶最早出现在北宋十一世纪,刘弇写的《龙云集》中有这么一段话,“今日第茶者,取郝源为止。至如日注、实峰、闵坑、双港、乌龙、雁荡、顾渚、双井、鸦山、(?)麓、天柱之产。虽雀舌枪旗号品中胜绝,殆不得与郝源方驾而驰也”。这里乌龙指的是产茶山名,因为古代名茶都是以产茶地名命名的。这里所列十一种名茶的名称都是地名。查《中     

红茶变温发酵的理论探讨

红茶发酵是影响红茶品质的关键工序。根据红茶发酵机理,进行化学动力学分析,结果表明,红茶发酵主要是由可逆反应、平行反应和连串反应三者组成的复杂反应。其平行反应和连串反应是茶黄素(TF)生成和积累的决定步骤。根据质量作用定律和一级反应,应用 Arrhenius 方程对温度与 TF 量变的关系进行分析,结果证明,高温或低温的恒温发酵均不能获得更多的 TF,只有先高温后低温的变温发酵才能达到 TF 最高量,从而提高红茶的品质。红茶生产经验也正是这样。     

普洱茶史的考证

驰名中外的普洱茶,起始于云南省南部,集中到普洱销售,因而得名。现今的普洱茶为黑茶类主要花色之一,鲜叶采自云南大叶种。它的品质主要特征:条索肥硕,白毫显露,叶底红褐色(俗称猪肝色),有独特的“陈”香味,滋味浓酽、醇厚、回甜。它的花色可分为普洱散茶和普洱团茶两大类。普洱散茶依品质优次分为五个级档。普洱团茶由普洱散茶蒸压而成,依形状不同,有碗形的普洱沱茶,圆月形的七子饼茶,又称普洱圆茶,长方     

从制茶技术谈提高茶叶品质

中国茶叶在国际市场上是种传统商品,深受人们欢迎。中国绿茶,特别受到西北非人的赏识。从经济效益上看绿茶是换汇率最高的一种茶类。近几年来,由于切细红茶的国际市场价格较低,国际上不少产茶国竭力改制绿茶扩大出口与我国绿茶竞争。如印度在积极仿制中国型绿茶向摩洛哥等地出口,1979年出口摩洛哥就有2万担,到1982年已增加到6万     

制茶必须遵守“看茶做茶”原则

“看茶做茶”,是我国千年制茶技术的经验慨括、总结,是广大劳动人民从事制茶生产和科学研究的智慧结晶,是我国能生产出丰富多采、品质优异、誉满全球的茶叶的制造技术原则,它闪耀着朴素的唯物辩证法的光辉。对祖国宝贵的遗产理应加以研究,探索其哲     

提高绿茶品质的途径

我国的茶叶除供应国内六亿人民的日常饮料,还要出口供应国际市场上的需要。绿茶是我国茶叶生产中的主要茶类,在出口茶类中绿茶亦占多数,在国际市场上占总流通量的50——60%;在国内市场上绿茶的消费量占全国内销茶类的90%以上,在这么多的数量中,高级绿茶为数不多,目前绿茶品质一般的说还存在红梗红叶,香气低,滋味欠醇,品质花杂等缺点。随着我国国民经济的飞跃发展,人民生活水平不断提高,对茶叶品质的要求也将不断提高。因之增加绿茶产量和提高绿茶质量的任务显得更为重     

茉莉花在窨过程需氧量的研究

茉莉原产亚热带,性畏寒。其鲜花香气清鲜幽雅,是我国最早主要的窨制花茶的原料。普通窨花用茉莉有单瓣和复瓣两个品种,单瓣茉莉花小而轻,香味很好,但是难种植,产量低,目前栽种不多,复瓣茉莉花较大而重,香味品质虽然不及单窨好,由于它抗病力强,容易栽培管理,产量高。因此,复瓣茉莉是目前窨制茉莉花茶的当家品种。本文所研究的就是复瓣窨莉。茉莉鲜花在窨制过程中要正常吐香,茶坯才能够吸附到浓郁幽雅的花香,生产出优质茉莉花茶。茉莉鲜花正常吐香要有一定温度和空气中的氧气。对温度的研究报导较多,     

安徽省科委付主任夏勤农同志在《中国名茶评比、论文审稿、定稿》会议闭幕式上的讲话(根据记录整理,未经本人审阅)

一、会议的基本情况这次会议是在安徽省政府的重视和关心下,在各单位的大力支持下,由省科委主持召开的。到会的72位代表来自11个省的名茶产区,其中有教授、付教授、讲师、助理研究员、农艺师、工程师和省、地、县各级专业领导同志等。参加会议的还有:商业部食品卫生检测所、中国茶叶研究所、中国科技大学、安徽省农牧渔业厅、省高教局、省科委情报所、省茶叶公司、安徽省电台和安徽日报社等单位的同志。他们不顾洪水的困扰,在紧张繁忙工作中,抽出宝贵的时间来参加会议,象这样较大规模的“名茶”会议是不多的。