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气调包装结合臭氧预处理保鲜鲟鱼片 总被引:3,自引:0,他引:3
本文研究了气调包装(MAP,50%CO2+10%O2+40%N2)结合臭氧处理用于鲟鱼片保鲜的效果。通过以未经过臭氧预处理的MAP做对照组,试验分别研究了臭氧预处理10min、20min和30min对鲟鱼片MAP保鲜期的影响。结果表明:臭氧预处理能有效减少鲟鱼片原始的带菌数,减缓贮藏期间细菌总数和TVB-N值的增加速度,以及减缓感官品质的下降。综合分析臭氧预处理时间对鲟鱼片贮藏期间感官品质、细菌总数、TVB-N值和肌肉持水力的影响,确定以臭氧预处理20min效果最好,与对照组比较,贮藏货架期延长3~5d。 相似文献
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牡蛎冻藏期间脂肪氧化影响因素研究 总被引:3,自引:0,他引:3
采用气调包装研究冻藏牡蛎脂肪氧化的主要影响因素,通过二次通用旋转组合模型确定各因素与脂肪氧化的关系,并选出冻藏优化的工艺.结果表明:氧气含量、冻藏温度和盐水处理浓度对冻藏牡蛎脂肪氧化都有显著的影响,二次通用旋转组合模型能较好地描述各因素与脂肪氧化指标TBA值的关系,最佳冻藏条件为:气体(O2+N2,0%+100%),处理盐水浓度10%,贮藏温度越低越好,可以采用-20℃以下的温度. 相似文献
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在光学显微镜观察到鲜梅果、盐渍果和脱盐盐渍果外、中果皮细胞结构完整,而经过-18℃冰冻24h后解冻,果实外部形态及外、中果皮结构均发生明显变化,主要表现为果实变形、变软、蜡被和角质层减少或缺乏,厚角组织质壁分离,中果皮细胞胀裂、解体,维管束松懈等,其中,冰冻鲜果的外、中果皮细胞结构破坏最严重,其次为冰冻盐渍果的外、中果皮细胞结构破坏最严重,其次为冰冻盐渍果和冰冻脱盐盐渍果,这些结构上的变化,有利于 相似文献
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梅果加工的现状与展望 总被引:3,自引:0,他引:3
一、前言梅子(Prunus mume Sicb.et Zu-cc),为原产中国长江流域及华南地区的温带蔷薇科果树。目前我国江苏、浙江、江西、湖南、湖北、四川、广西、广东和福建等省均有经济栽培。台湾自250年以前由福建和广东引进后,至1988年已发展到8485公顷,总产量80087吨,主要产地在南投、台中、台东、高雄和花莲等5县。国外以日本 相似文献
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纸菜生产工艺的研究Ⅰ.纸菜的成型工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
对纸菜成型工艺中胶粘剂的选择及定量,以及菜泥含水率对纸菜成型率的影响进行研究。结果表明,纸菜制品的制作 过程中加入的胶粘剂选用CMC比较理想,每公斤菜泥中添加量的最适范围为4.0-7.5g,纸菜成型时菜泥的最适含水率范围为14%-16%。 相似文献
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