煲汤时间的长短与营养价值的探究

通过分析排骨、老母鸡、猪蹄3种食材的煲汤中总蛋白质、粗脂肪、总固形物在不同时间段的含量,以了解煲汤类菜肴烹饪过程中营养素随加热时间延长而变化的规律,为煲汤类菜肴的科学烹饪方法和获取最佳营养价值提供依据。