活性面筋粉的生产与应用

本文介绍西德杰克林公司生产活性面筋粉的工艺与设备,其产品作为添加剂对面团流变特性有明显的改良作用。     

米面食品中生熟度的鉴别

一、前言米面食品中淀粉的生熟度,是评价食用品质的一个重要指标,近年来,这个问题曾进行过一定的探讨和研究,但是在食品工艺的具体应用上,却没有统一的测定方法和标准,一般籍助于色、香、味等感     

大米糊化特性曲线探讨

本文利用Brabebder淀粉粘度仪,详细研究了糯型与非糯型大米样品在特殊情况下其糊化特性有明显的差别.在糊化特性曲线上发现糯米型最高粘滞峰值低于非糯型,它与这两种类型大米的α——淀粉酶含量成负相关,与直链淀粉含量和糊化温度成正相关.     

放射线辐照防治储粮害虫的研究

文章对我国主要储粮害虫锯谷盗、米象、谷蠹、赤拟谷盗等的辐照感应性及致死剂量进行了研究。试验表明，各种储粮害虫对辐照的感应性有差异，其中锯谷盗耐受性最差，其次为谷蠹、米象，赤拟谷盗的耐受性最强。用０．１５￣０．３ＫＧＹ辐照，锯谷盗成虫经过２周全部死亡，米象和谷蠹经３周全部死亡，赤拟谷盗经４周全部死亡；虫卵经０．１ＫＧＹ辐照后不能孵化，成虫经０．１ＫＧＹ辐照后不能生育。用〈１．０ＫＧＹ的剂量辐照，小麦     

谷物中的赖氨酸分析——TNBS法的实验研究

一、前言蛋白质是重要的营养素之一。蛋白质参与人体内一切细胞组织的构成,它又是人体内所需氮元素的唯一来源,是其它营养素不能替代的。蛋白质是由20多种L—氨基酸所组成的高分子含氮化合物。这20多种氮基酸虽然对人体机体来说都是必不可少的,但并非所有的氨墓酸都需要从食物中直接提供;其中有些氨基酸可在人体内合成,或者由其它氨基酸转变而成。只有八种氨基酸在人体内不能合成,或者合成速度不能满足机体需要,必须从膳食中摄取被称之为"必需氨基酸"