紫薯花色苷提取及稳定性研究

为研究紫薯花色苷提取方法及其稳定性,以紫薯为原料,吸光值或提取量为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化紫薯花色苷的提取工艺,并对花色苷稳定性进行了研究。结果表明,紫薯花色苷提取最佳工艺条件为:酸醇比1∶2(V/V),提取温度70℃,提取时间12 min,料液比1∶2(g/mL),此条件下花色苷吸光值为3.026。稳定性研究表明:花色苷对光敏感,在温度50℃以下和p H6的酸性条件下较稳定,耐还原能力比耐氧化能力强,大多数食品添加剂和金属离子Na~+、K~+、Ca~(2+)对花色苷溶液的稳定性影响不明显,但Fe~(3+)、Zn~(2+)对花色苷稳定性的影响较大。研究结果可为紫薯花色苷的提取和应用提供参考。     

改性纳米SiO2−壳聚糖乳液的制备及性质研究

为了解壳聚糖所形成天然乳液的稳定性及纳米SiO₂添加量对其性质的影响,研究以纳米SiO₂改性壳聚糖（CS）为水相、山茶油为油相构建CS−纳米SiO₂复合乳液。通过测定乳化活性、乳化稳定性、离心稳定性、平均粒径和流变学性能分析纳米SiO₂添加量（质量分数 1.00%、3.00%、5.00%、7.00% 和 9.00%）对CS−纳米SiO₂复合乳液的理化性质的影响;同时将粒径分布与电镜、光学显微镜相结合进行微观结构和表面形态分析。结果表明,与CS乳液相比,复合乳液理化性质得到改善,表现出更高的稳定性。纳米SiO₂添加量为5.00%时,乳液的综合性能最好。乳化活性从9.29 m²/g升高为10.36 m²/g,增加了10.37%;乳化稳定性由484 min升至541 min,升高10.53%;离心稳定系数显著（P<0.05）降低54.56%,粒径为12.98 μm,粒径分布窄峰值高。乳液黏度、储能模量、损耗模量增加,乳液呈现凝胶状。扫描电子显微镜和光学显微镜观察结果表明,乳液分布均匀、外观均一。