冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响

为研究不同冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响,将猕猴桃果丁分别在温度-20,-25,-30℃速冻温度下冻结,研究速冻前后猕猴桃果丁细胞结构、穿刺力、VC和汁液流失率的变化。结果表明,不同冻结温度下,产品具有不同的质构特性。温度-30℃的速冻对产品细胞结构的破坏较小,解冻后产品不仅硬度损失少,而且汁液的流失少,但不同温度下冻结猕猴桃果丁的VC变化不明显。因此,温度-30℃可作为猕猴桃果丁速冻的合适温度。     

干燥方式对脱水菠菜质量特性的影响

为研究不同干燥方法对脱水菠菜理化特性的影响.将样品分别采用热风干燥,微波干燥,真空干燥,微波-真空干燥进行干燥处理,分别测定干燥后叶绿素保存率、维生素C保存率、产品的复水性和质构特性.结果表明,微波-真空干燥脱水菠菜不仅叶绿素保存率和维生素C保存率高,产品的复水性好、质构特性好,而且干燥时间短,是一种较好的脱水菠菜制备方法.     

龋齿预防的益生菌方法

近年来,由于益生菌有益于人体健康,已经被广泛添加到各种各样的食品中,益生菌对口腔健康可能的益处,已经引起许多科研团队的注意。现在全球日益突出的对抗菌药物的抵抗,益生菌的治疗理念将引起更多人的兴趣和肯定。本文主要讨论益生菌对口腔可能的益处及其相关的应用。