低温法制备马铃薯淀粉磷酸双酯的工艺研究

摘要：试验在40℃的低温条件下,以三氯氧磷为交联剂,聚乙二醇（PEG）为催化剂制备马铃薯淀粉磷酸双酯。在单因素试验基础上,选取PEG、三氯氧磷和pH三个因素做正交试验,以优化制备工艺。结果表明：当稳定剂用量为0.1%、三氯氧磷用量为0.05%、pH为10时所制备的马铃薯淀粉磷酸双酯的粘度为3400cp,酯化度为0.42。     

几种添加剂对速冻饺子皮耐煮性及感官品质的影响

研究了不同添加剂对速冻饺子品质的影响。结果表明,影响速冻饺子品质的主要因素是增稠剂、食盐、络合剂以及用水量,它们分别与速冻饺子皮的耐煮性和感官品质有关。     

小分子胶原多肽的抗氧化活性研究

为了研究小分子胶原多肽清除DPPH?自由基、羟自由基(-OH)的能力和抗氧化的能力。采用体外DPPH?自由基和羟自由基(-OH)清除系统测定小分子胶原多肽清除自由基的能力;建立D-半乳糖致衰老的模型小鼠,测定小鼠血液及肝脏组织内的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力和丙二醛(MDA)含量。结果表明,1000 kDa以下胶原多肽(CP1)组分在10 mg/mL浓度时,对DPPH?自由基的清除率为80%;40 mg/mL时对-OH的清除率为91.56%。与模型组相比服用CP1的小鼠血清和肝脏丙二醛(MDA)含量显著降低(P＜0.01);超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力显著升高(P＜0.05)。表明小分子胶原多肽具有显著的抗氧化作用。