竹笋加工及保鲜研究进展

竹笋营养丰富,更具药用价值及保健功能。主要介绍了我国竹笋加工及保鲜技术研究进展。     

竹笋加工制品

<正>竹笋在我国有很长的食用历史,素有"寒土山珍"之称,具有高纤低脂、营养丰富的特点,是一种深受人们喜爱的纯天然绿色健康食品。鲜笋含水量90%左右,笋干中蛋白质含量高达15.23%,蛋白质水解后可得17种氨基酸,有8种人体必需的氨基酸,尤其是精氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸的含量,比一般蔬菜(油菜、洋葱、胡萝卜等)高1倍以上。同时,脂肪含量低(2.46%),食用纤维含量较高(6%~8%),还含有10多种矿物质元素。竹笋具有很高的药用价值和保健功效。中医认为,竹笋具有清热化痰、益气和胃、消渴、利水道、利膈、爽胃等功效。近年来研究发现,竹笋具     

高纤笋衣饼干工艺研究

利用笋衣纤维素含量高的品质特性,研究高纤笋衣饼干的加工工艺,结果表明1 kg笋衣、100 g面粉、2 g糖、0.5 g盐、0.8 g油脂,微波功率400 W,加热17 min,生产出的笋衣高纤维饼干色泽黄亮、口感酥脆、笋香味浓。     

一种山椒竹笋的加工工艺

介绍了一种以麻竹笋为主要原料,野山椒为辅料,通过杀青、腌渍、切分、压榨、腌制、装袋和杀菌等工序,加工成即食山椒竹笋的加工工艺。     

竹笋加工及保鲜研究进展

竹笋营养丰富,更具药用价值及保健功能.主要介绍了我国竹笋加工及保鲜技术研究进展.