黄曲霉毒素在花生油中的状态

市售花生油中所含的黄曲霉毒素通过离心可以沉淀60—65％,这部份黄曲霉毒素是以悬浮状态存在于花生油中。用膜过滤法、制备超速离心法和吸附剂法研究黄曲霉毒素状态的实验结果表明,剩余的40—35％毒素可能是以可溶性状态溶解在花生油中。在本实验的较早时期的报告中,曾报道过,榨油后黄曲霉毒素在花生不同组份中的分布,其结果表明10—15％的黄曲霉毒素与油一起分离出来,而其余部分则残留在花生饼中。黄曲霉毒素在油和花生饼中的不均匀分布可能是由于黄曲霉毒素,在油中的有限     

大豆储藏期间脂溶磷的变化

大豆脂溶磷和总磷含量因产地、品种不同而变化,但脂溶磷指数只与大豆陈化程度有关。新大豆脂溶磷指数都在15％以上。大豆脂溶磷指数低于10％时应及时出库。脂溶磷指数与大豆发芽率、酸价、水溶氮指数存在良好的相关性。安全水分条件下,脂溶磷指数(A)与储藏时间(t)和温度(T)的关系符合公式A=A。e~(B。+KT)·t     

种子衰老的代谢变化

(一)引言大多数种子能够贮藏数年保持发芽率不变。然而,同“种”或同一“变种”的种子,其潜在的贮藏寿命不同。同“种”种子贮藏寿命不同的原因尚不清楚。生理成熟度以及收获(或清理)期间损伤的不同可能是造成同“种”种子贮藏寿命差别的主要原因。种子一旦达到生理成熟或被收获后,它们就开始发生一系列降低种子生活力的不可逆变化。这些不可逆变化的共同作用称为“劣变作用”。     

氧气浓度对储藏大米变质机制的影响

储藏过程中袋装或散装大米的间隙空气都由不同比例的O_2和CO_2组成。事实证明储藏气体中氧气浓度对大米品质变化有影响。大米储于空气和去除氧气的气体中(实验一);大米储于不同比例的O_2和CO_2的混合气体中(实验二)。大米在低氧储藏期间,其水溶性酸减少,还原糖增加很多,但氧气浓度对淀粉酶活性没有影响。同时也产生一些乙醇。从这些事实可以推测低氧储藏期间大米成份的分解途径不同于空气储藏期间的途径。大米厌氧呼吸产生的酒精可以用D.L TOYIOY'S理论来解释。乙醇的散失可能是大米储藏期间重量损失的一个原因。     

粮食消毒器——闪光加热

本文介绍了一种延长高水份粮储藏寿命的方法——使用闪光加热的“粮食消毒器”. 在实验型消毒器(容量5磅——3蒲式耳”)中,含水量为18%的大麦、玉米、高粱经闪光加热到600-800℃,然后在25℃下储藏10天.处理样和对照样储藏前后的总带菌量分析结果表明,经闪光加热后,微生物数量,特别是霉菌量显著降     

大豆储藏品质指标的研究

大豆储藏在不同的地区和各种条件下,得到的结果为:1、大豆品质与水溶性氮、发芽率,总酸度,酸价和脂溶性磷酯相关。2、当大豆中水溶性氮指数低于70％,或是大豆油酸价是4mg KOH/克时,大豆不能再储藏。3、大豆品质变化指标与储藏时间,储藏温度等因素具有相关性。     

应用气体分流法控制气体相对湿度

研究控制湿度的方法,国外已有五十多年的历史.1921年,WiLson等应用硫酸溶液控制气体湿度,1924年,DunlaP用盐溶液可作为湿度控制剂.此后,很多学者相继研究不同浓度硫酸溶液,各种盐溶液以及混合盐溶液控制气体相对湿度,发表了许多有关控制湿度的论文报告,指出在恒温条件下,一定浓度的盐溶液与水气压相平衡,保持一定相对湿度的气体.     

粮仓局部通风与局部环流熏蒸

文章介绍了一种适合于房式仓（包括粮堆深度6m以内的其它仓型）使用的新型粮仓局部通风及环流熏蒸装置。该装置采用软式风网联结结构、特制风管、风机等、风机等，解决了粮仓中局部粮食水分、温度偏高，霉变、虫害等处理的基本作业问题，具有很大的实用性和经济效益。     

不同水份大麦的储藏试验

不同水份大麦的儲藏試验是在专門制造的容器中进行,每个容器內装10公斤大麦。儲藏溫度控制在20℃水份为12%和14％的大麦,在30个星期的儲藏期內,沒有真菌发展。当水份增加时,真菌生长、CO_2产生、还原糖含量的增加与非还原糖和发芽率的降低彼此呈很好的相关关系。水份高时,粮食溫度升高,对白鼠的食用品質降低。水份低于18%时,在儲藏真菌中,曲霉类是优势属。只有在更高水份条件下,青霉类才占优势。最高水份(26%),镰刀菌类迅速发展起来。大麦經儲藏以后,再把大麦弄湿,在发芽器中发芽,鐮刀菌和曲霉比大麦上生长更快,特别是用高水分大麦制的綠麦芽更是如此。     

谷物挥发物(综述)

虽然禾谷类谷物是世界食物的主要部分,但是有关谷物(特别是原粮)的挥发性成份了解很少.本文列举了至今有关玉米、燕麦、黑麦、小麦、小黑麦、大麦及稻谷中已检出的一些挥发性化合物,并指出了味化学家(fiavor chemist)进一步研究的潜在领域. 禾谷类谷物是世界人口中最主要的食物,而且也是世界许多食品工业的主要原料.因为感官特性能显著影响消费方式,