麦冬果实蓝色素的微波提取与特性研究

研究了麦冬果实蓝色素的微波提取及理化性质。研究结果表明：该色素耐热性、耐酸碱性、耐氧化荆和还原剂性、耐光性及其耐Fe^2 、Fe^3 、Zn^2 性很差，耐常见食品添加荆性也较差。微波辅助提取麦冬蓝色素的工艺研究表明：溶媒(介质)用量是影响微波助提正交工艺的主要因素，提取次数的影响次之；微波前处理可缩短色素提取时间并提高提取效率。     

麦冬果实总黄酮含量动态变化的研究

通过总黄酮显色处理后在 5 10nm下的比色 ,分析了麦冬果实不同生长期总黄酮含量的动态变化 ;同时 ,采用索氏法对微波提取麦冬果实中总黄酮工艺进行了研究。结果表明 :麦冬果实总黄酮含量随果实生长趋向成熟末期而波动 ,但总的含量是趋于增加且存在2个产黄酮高峰期 ;影响总黄酮微波辅助提取工艺的主要因素是提取介质和温度 ,微波前处理有助于总黄酮快速提取。