竹醋液、茶多酚复配液对猪油抗氧化性能研究

以诱导加速氧化法,通过对酸价以及过氧化值的测定,研究浓度0.1%竹醋液、0.1%茶多酚以及2者复配液对猪油的抗氧化效果。结果表明,相同浓度下茶多酚的抗氧化效果优于竹醋液,而2者复配液对猪油有抗氧化的协同作用,可以有效降低猪油的酸价和过氧化值。