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为明确结实期不同时段低温对寒地粳稻品质的影响，于2019年以黑龙江省第一和第二积温带主栽的8份粳稻品种为试材，在水稻结实期分段(花后1～7 d、8～14 d、15～21 d)进行低温处理(昼/夜：17℃/13℃),测定稻米的外观、营养、蒸煮食味品质以及RVA谱特征值。结果表明：不同粳稻品种品质存在极显著差异，‘垦粳8’外观品质最优，‘龙稻18’蛋白质含量最低、食味品质最佳；不同品种对低温的响应存在差异；品种和低温互作对稻米品质存在极显著影响。花后1～7 d低温处理对外观品质影响较小；花后8～14 d和15～21 d低温后，垩白粒率和垩白度较对照分别显著提高73.22%、81.71%和105.57%、115.85%;籽粒长宽比受低温影响较小。低温处理显著提高了稻米的总蛋白含量(1.46%～2.76%)和醇溶蛋白含量(6.33%～17.47%),显著降低了球蛋白含量(4.55%～5.69%),花后1～7 d低温显著降低了清蛋白含量(2.84%),花后8～21 d低温显著提高了清蛋白含量(3.58%～3.88%)。稻米的最高黏度、热浆黏度、崩解值、冷胶黏度以及起始糊化温度在花后1～14 d受... 相似文献
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