食品专业实践教学体系的改革

随着食品行业和用人市场的变化,对食品加工专业实践教学提出了新的要求。为了适应这一变化,近几年,我们在充分调研和论证的基础上,对郑州牧专食品加工专业实践教学的组织与管理、教材、教学内容以及教学质量的考评等方面进行了比较大的改革,取得了良好的效果。郑州牧专食品加工专业2005年顺利通过了“河南省第一批改革试点专业”专家组的验收,成为河南省“示范专业”。     

香椿贮藏保鲜技术的研究

我国食用香椿久已成习，汉代就已遍布大江南北。作为苯类，香椿芽尤以春季色香味浓。采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，质嫩无筋，香味浓。随着人民生活水平的提高，广大消费者对香椿的食用需求越来越大，而目前香椿生产多为分散经营，没有形成规模，给香椿的加工带来广阔的前景。通过对香椿的保鲜处理及深加工，可缓解香椿在春季集中上市的压力，进行反季节销售，实现香椿产品的四季供应，扩大市场份额，创造可观的经济价值。[编者按]     

不同处理方法对香椿贮藏效果的研究

香椿馥郁芳香且富含大量的维生素,但其可食用的嫩芽部分易枯萎,不耐贮藏,本试验采用不同的保鲜剂、乙烯吸收剂、低温、高湿等方法对香椿进行技术处理,确定了最佳保鲜方法,解决了矮化的露地香椿与大棚香椿之间存在2个月市场断档期的问题.     

香椿贮藏保鲜技术的研究

香椿馥郁芳香且富含大量的维生素,但其可食用的嫩芽部分易枯萎,不耐贮藏。采用不同的保鲜剂、乙烯吸收剂、低温和高湿等方法对香椿进行了保鲜技术处理,确定了最佳保鲜方法。解决了矮化露地香椿与大棚香椿之间存在的2个月市场断档期的问题。     

基于工作过程的畜产品加工课程改革与实践

根据畜产食品加工行业的工作实际,按照基于工作过程的课程开发思路,从行动领域的确定、学习情境的设计、教学方法和教学评价的改革等方面入手,对高职 "畜产品加工"课程进行了有效的改革与实践,提高了教学质量.     

制冷专业课程教学中加强技能培训的探索

制冷专业课程理论性和可操作性都很强，着重记忆的内容多。有些课程如“冷库建筑设计”、“制冷压缩机”等，教师课堂讲解枯燥，学生听讲乏味，难以掌握。为了适应社会对应用型合格人才的需求，根据高等专科学校教育的特点，我们在教学中特别注意理论联系实际，改进教学方法，提高教学效果，通过多种途径培养学生的实践技能。１　　教材的更新与充实１．１　及时更新教材，跟上技术的发展　　制冷专业的教材少，而且这些教材编写时间较早，有些内容显得陈旧，与当前的技术发展有一定差距。在参阅天津商学院、黑龙江商学院、集美大学等院校教…     

影响烤肉出品率因素的研究

烤肉制品是低温肉制品,属于较高档次的肉制品(或五香,或麻辣,或烟熏),嫩度高,风味强,色泽诱人,销量逐步提高[1-2],过去主要是少数大企业生产以满足较少量的市场需求.随着各类冷链的发展,烤肉制品产量越来越大,少数肉类加工大厂生产的烤肉产品比例也逐步增加.随着原辅料价格的上涨,以前不太突出的出品率问题显得格外突出[3].     

貉肉罐头加工的研究

貉肉具有较高的营养价值，肉质鲜美，同时具有“肉甘温、无毒，食之主治五脏虚劳、女子虚惫”的功效。为满足人们猎奇野味的愿望，应港商要求，加工了一批貉肉罐头出口。该研究旨在与同行业共同探讨貉肉的加工利用，同时为貉狐养殖业和肉类加工企业增加新的经济增长点提供参考。     

高等专科学校加强制冷专业教育刍议

随着国民经济的快速发展,我国制冷空调业呈现良好的发展势头.制冷空调业已经应用于交通、电子、医药、纺织、餐旅、核能、商业及民用建筑等行业,但制冷空调业的运行、维修和管理队伍的技术素质却不容乐观.因此,作为培养应用型技术人才的高专教育如何培育更多的高素质制冷人才值得探讨.