酸辣金针菇的制作工艺

笔者以金针菇为主料,采用科学配方,选用轻度乳酸发酵腌制新工艺,加工出具有良好色、香、味及高营养价值的酸辣金针菇。本产品研制十分注重其天然性、营养保健性和方便性等特点。 (一)工艺流程 原料选择→漂洗→杀青处理→修整→装缸腌制→晾晒→配料→存放后熟→装袋、抽气、封口、杀菌、冷却→成品     

蘑菇浸膏研制工艺

蘑菇浸膏是利用担子菌胞外酶制剂及其他辅料参于的先进汁液抽提工艺研制而成的一种能再现蘑菇特性的性状稳定的高级浓缩自然营养品。人们可根据不同的饮食习惯调配成各种风味饮料。本工艺具有汁液浸出物获得率高,产品性状稳定等优点,因而具有良好的推广价值。１工艺流程...     

低盐风味酱蘑菇研制工艺

在当今世界,食品朝着低盐、低糖、低脂肪方向发展的情况下,食用菌加工业也正在快速兴起。为适应广大消费者的平衡膳食,笔者经过多次实验,采用新的研制工艺,科学的配方,加工出具有色、香、味及高营养价值的低盐风味酱蘑菇新产品。 一、工艺流程 原料的选择整理→漂洗→烫漂杀青→切分→配料酱制→后熟→成品。     

苹果渣栽培平菇试验初报

目前随着我国果品栽培面积的逐年扩大,其加工业也随之而飞速发展,果品加工下脚料——果渣虽可用于提取食用纤维、果胶,制酒精、柠檬酸等.但是,对于中、小型加工企业由于此类加工工序较为复杂、设备投入费用较大等原因,导致这些企业果渣下脚得不到充分利用,甚至浪费掉.针对这种情况,本试验以苹果渣为主要原料,充分利用其营养特性,选择合理配方栽培平菇,转化率可达150%以上,从而大大提高其转化效率,具有较好的推广价值.     

蔬菜加工中变色的原因分析及控制措施

蔬菜加工中变色的原因分析及控制措施刘振华高书岐（山东省滨州农业学校食品加工科２５６６２４蔬菜在加工过程中，经常会发生变色现象，如变褐、红、黄等，其颜色的变化我们统称为褐变。对蔬菜来讲，褐变是有害的，它不仅降低产品的营养价值，影响外观，而且往往是败坏不...     

糖醋蘑菇的制作新工艺

随着人们对食用菌认识的不断提高,食用菌加工业也在快速发展,各种类的食用菌加工产品纷纷进入人们生活。笔者经过多次实验,更新加工工艺,采用合理配方,研制出具有酸、甜适口,营养价值较高的糖醋蘑菇。现将加工工艺介绍如下: 一、原辅料及配比 蘑菇50kg,食醋50kg,红绵糖20kg,柠檬酸50g,氯化钙50g,食盐1.5～2kg。 二、工艺流程 原料选择→整理及清洗→烫漂杀青→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→成熟→包装→成品。