温度和光照对辣椒红色素稳定性的影响

以辣椒红色素为试材,研究不同温度和光照条件对其颜色稳定性的影响。试验结果表明,在高温和自然光照射条件下,辣椒红色素溶液的颜色饱和度C*值和色调H*值显著改变,这说明温度和光照对辣椒红色素的稳定性产生了一定的影响。     

真空回潮机加湿及干燥功能的研究

真空加湿干燥两用装置属于烟叶复烤设备技术领域,既可以对较低水分原烟加湿,又能将水分过高的烟叶进行干燥.烟片加湿过程是设备的原功能,通过真空回潮机在抽真空后加入循环水蒸气,使原烟水分得以增加;烟片干燥过程是通过对传统真空回潮机的改进,将真空回潮机在抽真空后加入循环热风,以此来蒸发原烟水分,完成烟叶干燥.     

紫甘蓝色素提取条件优化及其稳定性研究

以紫甘蓝为试材,对紫甘蓝色素的最佳提取条件以及温度、光照、金属离子和食品添加剂对其稳定性的影响进行了研究。结果表明:紫甘蓝色素的最佳提取条件为30%乙醇溶液提取剂,液固比25∶1mL/g,浸提温度30℃,浸提时间40min;在此条件下,紫甘蓝色素提取液的最大色价为8.4U/mL。高温和光照会降低紫甘蓝色素的稳定性,金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+可使其变色;紫甘蓝色素在葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾和苯甲酸钠溶液中比较稳定,而柠檬酸对其有增色作用。