梨汁生产配方的研究

采用L_9(3~3)正交试验研究梨汁的配方,在单因素试验的基础上,确定生产出风味纯正的梨汁的最佳配方为:梨加入量2.5 kg,糖质量分数6.5%,糖水添加量6.0 kg。     

促消化功能性韧性饼干的研制

鸡内金、陈皮、山楂是具有促消化作用的天然物质。通过正交试验确定三者在韧性饼干中的添加量,研制具有促消化功能的韧性饼干。在基本配方的基础上,确定最佳添加量(以面粉为基准)为:鸡内金1.0%,陈皮2.0%,山楂12.0%,可生产出色泽均匀、形状整齐、薄厚一致、酥松香甜、具有促消化功能的韧性饼干。     

西瓜果冻的生产配方

采用L_9(3~3)正交试验法研究西瓜果冻的配方,在单因素试验的基础上,确定了生产色味俱佳的西瓜果冻的最佳配方为:白砂糖25.0 g,卡拉胶7.5 g,西瓜汁1 000 g。     

西瓜果冻的制作方法

<正>西瓜,又名寒瓜,是果汁含量最丰富的水果,号称"夏季瓜果之王"。西瓜是我国较大宗的果品,南北各地都有种植,只是品名、形状、食味与上市季节有所不同。西瓜的水分约占全果的90%,瓜瓤含糖量一般为7%~11%,其中主要是果糖,此外还含有维生素、蛋白质、果胶等。食用西瓜有开胃口、助消化、促代谢、祛暑疾等作用。西瓜性甘凉而不寒,老幼皆宜,孕妇和一些病人也可以食用。西瓜还具有一定的药理作用,据《本草纲目》记载:"消烦解渴,解暑热,疗喉痹,宽中下气,利小水、治血痢,解血毒"。近代医药学认为,西     

苹果汁生产配方的研究

采用L9(3~3)正交试验法研究苹果汁的配方,在单因素试验的基础上确定生产出色泽淡黄、风味纯正的苹果汁的最佳配方为:苹果加入量2.5kg,糖水浓度6.0%,糖水添加量6.0kg。     

梨汁饮料配方的研究

<正>梨是营养丰富的水果,梨汁饮料能最大程度地保留梨的营养成分,而且酸甜适口、回味绵长,深受广大消费者的喜爱。1.原料设备梨、白砂糖、柠檬酸、食盐,均为市售;打浆机、均质机、脱气机、不锈钢锅、饮料瓶、压盖机等。2.工艺流程原料预处理→软化→打浆→调配→脱气均质→加热装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。3.操作要点(1)原料预处理选择充分成熟的不同品种梨;分选剔除不合格果;去皮、切分,挖去梨心,修去斑点、伤疤、病虫害、伤烂等;及时浸入质量     

职业院校食品分析实验课程的教改与实践

食品分析是职业院校食品类专业的重要专业课。为了更好地培养学生的动手能力和操作技能,漯河食品职业学院食品工程系在实验内容、教学方法、考核办法等方面,对食品分析实验课程的教学进行了一些有益的改革与探索,激发了学生的学习兴趣和积极性,有效提高了教学效果。     

微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定八角中铅的含量

采用微波消解法处理八角样品、石墨炉原子吸收光谱法测定八角中铅的含量。此方法的线性范围为0~100.0 ng.mL-1(R=0.999 3),加标回收率为95.24%~103.08%,相对标准偏差(RSD)为0.79%~2.61%(n=6)。该方法取样量少、准确度和精密度高,可作为检测八角中铅含量的方法,为食品安全提供可靠的测定技术保障。     

西瓜皮的综合利用

介绍了西瓜皮的营养成分和医用价值,并对西瓜翠衣汁、西瓜皮果胶、酱瓜皮、西瓜皮果酱、西瓜皮果脯、西瓜皮糖条、西瓜皮果醋等加工工艺和操作要点进行阐述,以期合理地研发利用西瓜皮资源。     

西瓜果冻的生产配方

采用L9(33)正交试验法研究西瓜果冻的配方,在单因素试验的基础上,确定了生产色味俱佳的西瓜果冻的最佳配方为:白砂糖25.0 g,卡拉胶7.5 g,西瓜汁1 000 g.