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云南省安宁市地处滇中高原东部边缘、滇池西部,是昆明市下辖的县级市。安宁市有水田面积5051hm^2,占净耕地面积的55.5%,农业人口人均水田面积418m^2;平均海拔1835m,境内海拔相对高差919.7m。经过15a(年)的努力,安宁市莲藕种植面积已稳定达到1333hm^2以上,成为我国高原地区的最大莲藕生产基地,莲藕产业已经成为安宁市农业的支柱产业之一。
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研究了6种变性淀粉对面粉糊化特性及速冻饺子品质的影响。结果表明:变性淀粉的添加对速冻饺子面皮的糊化特性有明显的影响;添加5%玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯和马铃薯羟丙基淀粉时,速冻饺子冻裂率和饺子皮烹煮损失率低,感官品质最佳;速冻饺子皮烹煮损失率与配粉的峰值黏度、95℃时的黏度(热糊黏度)、在95℃保持30min后的黏度和降落值呈显著负相关。
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