现代蔬菜果品贮藏保鲜产业发展中的若干问题（下）

五、关于贮前的预冷环节 １．预冷的目的、作用。蔬菜果品的贮前预冷是指通过人工措施进行冷却处理，尽快除去产品带来的田间热，将其品温尽可能快的冷却到预定低温，再使其进入冷藏状态。或经塑料薄膜包装再行冷藏，或进入冷链流通体系。预冷搞的快的要求十几分钟、几十分钟、几个小时，一般要求６～１２个小时，最长不超过２４小时。目的是使产品尽快进入冷藏状态，使其采后的个理活性得到有效控制，延缓其代谢活动，控制质变过程。往往采后预冷处理得愈快，产品的后熟作用和贮藏病害发生愈晚，贮期愈长。其预冷效果取决于蔬菜果品种类、…     

B-CHD发酵滤液对辣椒的贮藏效果

利用从辣椒表面分离筛选出的B-CHD〔芽孢杆菌(Bacillus)〕发酵滤液对辣椒的贮藏效果进行初步研究。结果表明,B-CHD发酵滤液处理可明显降低辣椒采后的腐烂指数,提高好果率(60 % ~70 % );延缓果实内还原糖、VC含量的下降;保持较低的呼吸强度和稳定的过氧化物酶、过氧化氢酶活性;减少丙二醛的积累,获得较好的贮藏效果。     

食品微生物课程教学改革探讨

本从实际出发，着重探讨了适应时代发展需要，食品微生物课程应该与生产实践结合起来，与市场经济结合起来，培养适应市场需要的、具有操作和科研开发能力的人才。     

发酵香肠及其生产工艺的研究进展

综合评述了发酵香肠及其生产工艺的历史与现状以及研究进展，提出了改进发酵香肠的发酵剂与加工工艺。     

芽孢杆菌(Bacillus)发酵滤液对灰霉葡萄孢菌的作用

研究结果表明：芽孢杆菌(Bacillus)对灰霉葡萄孢菌的菌丝生长、孢子形成、孢子萌发有抑制作用。对孢子具有一定程度的杀死作用，28℃下LC50是370％。对灰霉葡萄孢菌产生的细胞壁降解酶体外合成及细胞壁降解酶活性有抑制作用，当发酵滤液浓度为20％时完全抑制了灰霉葡萄孢菌的PG酶和Cx酶的合成。浓度为40％发酵滤液对灰霉葡萄孢菌在活体外和活体上产生的PG酶和Cx酶的活性抑制率分别是92．7％、95．5％、854％和80．7％。     

现代蔬菜果品财贮藏保鲜产业发展中的若干问题(上)

发展高效农业,开发采后贮藏保鲜加工业,是我国当前各级领导、广大农业科技人员和农民的重要工作议题;近一个时期经常接到城乡一些部门干部、职工和农民电话询问贮藏保鲜设施建设,以及某些蔬菜、果品的贮藏保鲜技术,目的都是为了发展农村经济,增收创效,致富农民。针对大家对果菜贮藏保鲜方面认识上的一些新情况,现就现代蔬菜果品贮藏保鲜产业发展中的若干问题谈几点认识。一、关于发展蔬菜果品贮藏保鲜产业的前提条件当前蔬菜果品贮藏保鲜产业发展呈现出前所未有的可喜局面,各地区纷纷建库搞保鲜业。但决不能有条件没条件都上,要使…     

近年我国蒜薹产业发展现状及分析

<正> 1、大蒜种植面积持续增加。受大蒜和蒜薹市场购销价格及出口贸易的影响,特别是近年大蒜市场购销情况总体看好(仅2002年贮藏大蒜企业多数经营效益亏损,但蒜农收入没减),蒜薹收购价多数年份(1998、2000、2001年)偏高,调动了农民种蒜积极性,促使全国大蒜种植面积一     

我国蔬菜商品标准化工作浅议

目前我国蔬菜产品已基本改变了严重短缺的 局面，蔬菜产品消费 已逐渐从数量消费型转向质量消费型。各行业、各部门针对提高蔬菜商品质量采取了一系列措施，上海、北京、广州、沈阳等大城市的净菜上市已呈迅速发展态势；随着经济发展和人民生活水平的不断提高，多样化、高等级、优品质的鲜活蔬菜商品已成为社会消费发展的必然趋势。加速适应市场经济条件下蔬菜商品标准化进程是摆在我们各级领导、有关部门和科技人员面前的一项十分迫切的任务。1.加强蔬菜商品标准化的宣传和组织领导 蔬菜商品标准化工作在我国尚缺少足够的重视，引导、宣…     

蒜苔产贮销的回望、预测和分析

一、回望２０００年 （一）基本情况 １．２０００年各蒜苔产区由于冬春低温、干旱，使得总产量减少约三分之一以上，这给蒜农一种“物以稀为贵”，想把前年卖价低的损失捞回来的心理。而贮藏单位因前年收购价低，出库销价较高，去年赚了钱，所以收购心切；结果是利益驱动，尽管大幅度涨价，还是出现在产地争相抬价抢购的情况，但去年全国总贮量是明显减少，减少三分之一左右。总贮量约在２．５亿ｋｇ，其中以东北、河北、苏北等地贮库明显少贮，而主产区山东却没怎么减贮，尤其是寿光和苍山的贮库。 ２．２０００年蒜苔产地收购价较前年明…     

敌霉灵烟熏剂在蒜苔贮藏中抑霉防腐效果的研究

敌霉灵烟熏剂在蒜苔贮藏中抑霉防腐效果的研究车芙蓉,马岩松,肖亦农（沈阳农业大学,沈阳１１０１６１）目前,在各地贮藏生产中,采用塑料薄膜袋小包装,人工定期开袋放风调气冷藏技术贮藏蒜苔的一个较为突出的问题是在贮藏中、后期,苔梢不同程度出现霉变、霉烂,明显...