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1.
山药的营养功效及加工利用研究进展
徐子妍
董凯璇
苏亚东
王磊
《中国果菜》
2019,(8):52-57
山药是重要的食材和药材,富含多种营养物质,具有抗衰老、降血糖、降血脂,调节免疫等功效。根据“药食同源”理论,山药有望开发成具有保健作用的功能性食品。本文综述了山药的营养成分、功能作用及在食品方面的开发利用现状,以期为山药价值的深入研究、合理开发应用提供理论依据。
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