穿裙子的蘑菇——竹荪

美国记者曾调侃为恢复中美邦交来过我国的基辛格,说他被“三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”艳羡之情,溢于言表。中国菜在世界上素负盛名,这与我国特有的原料也有关系,鱼翅、竹荪之类即是。除了我国,世界上极少吃竹荪的。虽然,瑞士真菌学家高又曼称誉竹荪是“真菌之花”,西方人还是认为它有一股恶臭,不吃它。人们品尝了竹荪这个名菌以后,加封给它的桂冠是很多的。例如:“菌中珍品”、“菌中皇后”、“山珍之王”、“素菜之王”、“京果     

冬虫夏草谈趣

关于冬虫夏草(Cordyceps sinesis),虽然它的虫夏、冬虫草、夏草冬虫等别名是那么平淡无奇,却有许多关于它的有趣的事儿,使您神往。     

黄耳覃生斋钵富

对于毛柄金钱菌,我有一种特殊的感情。是它,引导我第一次踏进真菌世界;是它,陪伴我渡过了“史无前例”后期四个无所事事的年头。那是七十年代前半期,我被贬居在青海某县一个依山傍水的林子里。秋雨之后,便徜徉在林中,认识了被乡农称作“黄蘑菇”的它。采食之后竟然味夺群蔬,逗起了我的兴趣。我开始学习起真菌学,从它开始,我到山上、林中采集蘑菇。有了标本又辨别形状,研究分类,探讨功用,终于“流连忘返”了。     

美哉草菇!

广东菜中,有一只叫“草菇素菜”。它的原名叫“护国菜”,传说是南宋末代皇帝赵昺(音丙)与张世杰、陆秀夫逃亡到九龙,吃了盐煮甘薯叶觉得好吃,便名之曰“护国菜”,也叫“九龙菜”。关于这个传说争议很多,姑置不论。素炒甘薯叶,终究不会怎么好吃;后来厨师给加上蒜米,改进不大;再后来加上草菇、火腿等做成菜羹,终于成为筵上佳肴——“草菇素菜”了。为什么?这是因为草菇鲜品有着肥嫩脆滑,鲜美爽口的特点,干品更饶一股馥郁的芳香,当然被人们视为庖厨之珍,选为高级餐馆的名菜。     

厨珍羊肚菌

取名字,有时挺有意思,于食菌也一样。如:牛肝、鹅膏,树蛎、鲍鱼,猴头、羊肚等,前二者以口感为主,中二者因味得名,后二者全从外形而来。羊肚菌,也叫羊肚菜、羊肚蘑,日本叫编笠菌,很象牛羊蜂巢胃翻转过来的形状,因此而得名。这对识别它们有帮助。     

琼英玉芝说鸡

文人的即兴感咏,有时会起始料未及的作用——保存了众多地方特产的资料。食用菌也不例外。且看这几句: “老饕惊叹应未得,异哉此鸡是何族?无骨乃有皮,无血乃有肉;鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹,只有婴儿肤比嫩,转觉妇子乳犹俗。”这是清乾隆间文学家赵翼的《路南食鸡棕诗》。路南在云南。赵随军到云南,见到卖鸡(土从),买来煮吃,诗兴大发,却留下了关于鸡(土从)的材料。还有一首明代杨慎的《沐五华送鸡棕》:     

墨汁鬼伞和它的家族

又是墨汁,又是鬼伞,给人一种晦暗阴森的感受。其实,这也是一种美味食菌,在你不知道或不理睬这个名称的时候,它却给你提供了可口的佳肴。从早春到秋末,在适宜的湿度和温度里,你会在林中、路旁或院落里发现它的踪迹。子实体是一簇簇生长的,极少单株,少则三五枚攒生,多的可     

味香俱胜赞口蘑

食菌之中有香气的很多,如香菇。然而,口蘑却别具特色。人们说,它的香气之浓烈,七层麻纸都包不住,渗透力是够强的了。还有个传说,一条海船被大量的海鱼包围,竟至影响航行,原来是有位客商携带了一斤口蘑的香气招惹所致。于是客商将口蘑一块块投向大海后,吸引海鱼追逐而去才解了围。这多美妙!尽管不知有没有可能。草原上的孩子们爱将口蘑放在火上烤着吃,弄得满蒙古包香气四溢。这倒并不夸张。它还有些特殊用途:将它晒蔫压扁,缀在烟荷包上作装饰品,这已经令我意外;每逢阴     

曾是珍品说银耳

银耳,又叫白木耳、雪耳、白耳子。如今它随处可以购到,价格甚至低于黑木耳。想当年,银耳是十分显赫的.躺在衬着红缎的锦盒里,那气派先自夺人.价格更是寻常百姓所不敢问津的。让我们从几个价格来看看。一个是《御香飘缈录·上方玉食》上的一个数字:“……银耳那样东西,它的市价是贵极了。往往一小匣的银耳,要一二十两银子才买得到,……最好的银耳,已成了在四川省做官的人孝敬太后的一种专利品;他们雇了许多工人,常年在那里搜寻最好     

凤尾菇走笔

凤尾菇近几年很热闹了一阵。人们多加以赞美,揄扬之辞不少,抄几段如下: “营养丰富,肉质肥厚,做成菜肴软滑嫩脆,滋味鲜美。”“营养丰富,美味可口,老少皆宜的食用菌。其蛋白质含量(4.59％)高于大部分蔬菜,热值低,某些维生素及矿物质,如钙、钾、磷和铜的含量都很高。”