鸡腿菇子实体菌柄和菌盖营养成分的分析

测定了鸡腿菇菌柄和菌盖干粉的营养成分.结果显示,总糖、多糖、还原糖、粗蛋白、可溶性蛋白、游离氨基酸、核酸、粗脂肪、灰分、粗纤维在菌柄中的含量为53.89%、47.83%、2.51%、12.68%、7.24%、0.57%、3.95%、4.14%、11.37%、7.18%;在菌盖中的含量为24.76%、31.89%、4.09%、34.05%、25.46%、1.86%、9.89%、5.72%、13.88%、8.80%.菌柄的总糖及多糖含量较高,菌盖的粗蛋白、游离氨基酸、核酸含量较高.菌盖中的八种矿物元素(K、Na、Ca、Fe、Mg、zn、Cr、Cu)含量均高于菌柄,其中Fe、Zn含量约为菌柄的3倍,二者都是高K低Na,都含有微量的Cr.     

香菇精粉喷雾干燥工艺研究

鲜香菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后喷雾干燥,可得富含香菇营养成分的香菇精粉。通过对影响喷雾干燥效果的因素进行研究,得到了最佳的工艺参数,即物料需经均质处理,雾化器频率为70Hz,蠕动泵转速为25r/min,进风温度220℃,料水比为1∶1.5。在此条件下,香菇精粉得率为9.47%,固形物回收率为72.9%。香菇精粉水分含量为5.1%,灰分含量为7.7%,蛋白含量为31.4%,多糖含量为19.0%。