生食萝卜冬季贮藏期间质构特性的变化

以秋延后栽培的3个生食萝卜品种为试材,采用质构仪(CT3-4500型)研究其冷藏3个月内的质构特性变化。结果表明:萝卜‘潍县青’的肉质根质构参数变幅较小,感官品质维持较好,极耐贮藏;‘里外青’在贮藏后期,硬度明显升高,粘力和咀嚼性与硬度分别呈极显著、显著正相关(R=0.88**、0.84*);‘绿到根’贮藏28d后,质构参数硬度、粘力、咀嚼性分别下降6.88%、23.32%、21.98%,硬度与弹性呈极显著正相关(R=0.91**),萝卜肉质根软化,营养成分耗竭,不耐贮藏。