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果脯加工技术漫谈 总被引:1,自引:0,他引:1
果脯加工的原理:利用高浓度糖具有极高的渗透压使微生物细胞原生质脱水收缩,产生所谓的生理干燥现象,使微生物不能进行正常的新陈代谢,失去对果脯的侵蚀能力而达到长期保存的目的。1果脯的分类(1)果脯:也称干态蜜饯,如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣。块形完整,具果品自然色泽,含水量较低,为18%~20%。(2)蜜饯:干燥程度较低,含水量20%~30%,往往将果品制成果胚,糖煮中还加入适量香料、甜味剂等,如话李、陈皮、加应子等。(3)带汁蜜饯:将果品糖煮后浸泡在高浓度(65%)的糖浆中,如糖浆红果、樱桃蜜饯等。(4)糖衣果脯:在果脯表面包有一层白色的糖… 相似文献
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<正> 第七次全国桃子罐藏品种研究协作会议于1981年11月21~25日在北京举行。参加这次会议的有全国14个省(市)的科研部门、工厂、大专院校等53个单位的代表共78人。轻工业部、农业部、中国农业科学院、轻工部科学研究院等主管部门均派员出席了会议。会议交流了第六次会议以来各协作单位在新品种培育、国内外品种引选、罐桃栽培技术、加工工艺和综合利用研究等方面取得的成绩、经验和体会,进行了品种中型试验和小型试验罐头样品的鉴定。通过鉴 相似文献
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葡萄酒由于形态美观、风味可口、营养丰富颇受人们喜爱。尤其近年科研证明葡萄酒具有保护心脏的保健功效,使它成为国际上受人青睐的饮品。随着我国人民生活水平的日益提高,人们的消费已从嗜好型逐步转移到营养保健型,葡萄酒已进人寻常百姓家,成为人们喜庆欢宴的必备品。市场的需求促进了我国葡萄酒工业的迅速发展,改变了葡萄酒生产不景气的局面。据1997成都全国糖酒交易会信息,中高档葡萄酒供不应求,出现断挡。一些厂家争购葡萄原酒,使原酒价格上扬至4000~5000元/吨。国家在“八五”、“九五”食品工业发展规划中明确提出,为了提… 相似文献