枣蓉的加工技术

枣子香甜可口,营养丰富,据测定每百克鲜枣中含维生素C380毫克、维生素B_10.06毫克、维生素B_20.04毫克,钙和磷分别为41毫克和23毫克,另外还含有较多的糖分、蛋白质等,是人们十分喜爱的果中珍     

黄桃品种比较试验研究

对我国选育的和来自日本、美国的15个黄桃品种,在结果后进行了连续3年的观察,看出金童5号、明星,新泽西州罐桃3号、19号、47号表现出良好的栽培适应性,加工性能良好,可作为制罐品种;卡里南、麦克尼里,果大、外观美、丰产性能亦佳,可作为鲜食品种,向生产推荐。通过对各品种植物学、农业生物学、果实经济特性、加工适应性等项对比观察,取得了较完整的资料,为生产发展及利用提供了依据和参考。     

早熟罐藏黄桃新品种—郑黄205

“郑黄205”(1—9—5)是由罐桃5号×丰黄杂交实生苗中选育出的早熟罐藏黄桃新品种。果实6月底成熟,发育期77～82天。该品种果实近圆形,果肉橙黄色,细韧,不溶质;加工性能好,吨耗量低,罐头成品质量优。与中熟罐桃丰黄相比,成熟期早16天,丰产,栽培管理容易,抗性较强,所需低温量小,适应范围广。     

糖水西瓜罐头研制

糖水西瓜罐头研制西瓜风味清甜爽口，含有丰富的果糖、葡萄糖、磷酸、多种维生素、氨基酸和钙、铁等无机矿物盐，对人体有良好的保健作用，据报道对肾炎、肝炎、高血压、胆囊炎、出血热等病的防治有一定功效，因此是颇受人们喜爱的佳品。但西瓜成熟期比较集中，无法保证常...     

果脯加工技术漫谈

果脯加工的原理:利用高浓度糖具有极高的渗透压使微生物细胞原生质脱水收缩,产生所谓的生理干燥现象,使微生物不能进行正常的新陈代谢,失去对果脯的侵蚀能力而达到长期保存的目的。1果脯的分类(1)果脯:也称干态蜜饯,如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣。块形完整,具果品自然色泽,含水量较低,为18%~20%。(2)蜜饯:干燥程度较低,含水量20%~30%,往往将果品制成果胚,糖煮中还加入适量香料、甜味剂等,如话李、陈皮、加应子等。(3)带汁蜜饯:将果品糖煮后浸泡在高浓度(65%)的糖浆中,如糖浆红果、樱桃蜜饯等。(4)糖衣果脯:在果脯表面包有一层白色的糖…     

适宜制汁用桃品种的初步评价

 以31个黄肉桃品种、27个白肉桃品种和2个红肉桃品种为试材, 通过对这些品种加工的果汁色泽、风味、香气、异味、果汁均匀状态、可溶性固形物、可滴定酸、成熟期、产量和出汁率等性状进行综合评价, 筛选出适宜制汁的优良黄肉桃品种7个, 包括NJC108、早黄蟠桃、早黄金、露香、红港、丰黄、金童6号; 白肉品种4个, 包括雨花露、早凤、郑州11号、白凤; 吉林8903是较好的红肉制汁种质材料。     

第七次全国桃子罐藏品种研究协作会在北京召开

<正> 第七次全国桃子罐藏品种研究协作会议于1981年11月21～25日在北京举行。参加这次会议的有全国14个省(市)的科研部门、工厂、大专院校等53个单位的代表共78人。轻工业部、农业部、中国农业科学院、轻工部科学研究院等主管部门均派员出席了会议。会议交流了第六次会议以来各协作单位在新品种培育、国内外品种引选、罐桃栽培技术、加工工艺和综合利用研究等方面取得的成绩、经验和体会,进行了品种中型试验和小型试验罐头样品的鉴定。通过鉴     

关于发展葡萄酒原料基地的建议

葡萄酒由于形态美观、风味可口、营养丰富颇受人们喜爱。尤其近年科研证明葡萄酒具有保护心脏的保健功效，使它成为国际上受人青睐的饮品。随着我国人民生活水平的日益提高，人们的消费已从嗜好型逐步转移到营养保健型，葡萄酒已进人寻常百姓家，成为人们喜庆欢宴的必备品。市场的需求促进了我国葡萄酒工业的迅速发展，改变了葡萄酒生产不景气的局面。据1997成都全国糖酒交易会信息，中高档葡萄酒供不应求，出现断挡。一些厂家争购葡萄原酒，使原酒价格上扬至4000～5000元／吨。国家在“八五”、“九五”食品工业发展规划中明确提出，为了提…