香菇配制酒的研制

香菇是集营养与保健于一体的食品。近年来，随着人民生活水平的提高和健康意识的增强，营养保健类型的酒正逐步为消费者所青睐，香菇配制酒的研制正是为了迎合这种消费趋势，符合饮料酒的发展方向。同时，开发香菇酒对香菇深加工尤其是香菇柄和等外菇的综合利用，有着十分重要的意义。１材料与方法１．１材料香菇：市售，本地产，等外品；食用酒精：国标二级；白砂糖：国标一级；柠檬酸：国标食用级。１．２工艺流程食用酒精→活性碳处理→高锰酸钾氧化→熏蒸 香菇（或香菇柄）→粉碎→蒸煮→浸渍→调配→过滤→贮存→精滤→装瓶１．３操作…     

清香型小曲白酒机械化酿造过程中细菌多样性及酿造性能分析

研究清香型小曲白酒机械化酒酿造过程中的细菌多样性,分析不同种属的细菌酿造性能。优选酒醅中微生物基因组的提取方法,优化PCR扩增V3区核酸序列的程序和DGGE凝胶的电泳条件。PCR扩增V3区核酸序列的最佳退火温度为54℃,120 V电泳8 h的DGGE凝胶有22条差异明显的条带,切胶PCR扩增,测序比对鉴定出22种细菌。种属优势菌芽孢杆菌和乳酸杆菌为主要风味功能菌。鸡葡萄球菌、人葡萄糖球菌、肺炎克雷伯菌、肉芽肿杆菌、食酸丛毛单胞菌为倾向有害菌。高温糖化时期细菌的主要种类为耐热的芽孢杆属,肺炎克雷伯菌和肉芽肿杆菌在发酵阶段侵入到酒醅中。     

透明质酸的发酵及提取工艺

采用诱变筛选获得的马疫链球菌EF02,发醇后透明质酸(hyaluronic acid,HA)的产量达3.05g/L,通过单因素及正交试验摇瓶培养优化发酵培养基,再经15L发酵罐发酵,发酵后HA的产量为3.47g/L,与EF02优化处理前相比,提高了13.77%;通过对发酵条件优化,发酵后HA的产量为3.66g/L,与EF02优化处理前相比,提高了20.0%。对产物HA进行分离纯化,HA提取率达98.36%,HA纯度达91.28%,蛋白质残留率为0.97%。