不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验

板栗深加工过程中普遍存在褐变问题,为减轻板栗深加工过程中的褐变程度,通过采用不同的熟制方法,进行了划口炒制不同时间、不划口炒制不同时间、低温蒸气烘烤和煮制不同时间对小包装栗仁褐变程度影响试验。结果表明:95⁹8℃纯净水煮制9min处理的栗仁褐变程度最低。     

两个小包装栗仁生产工艺抗褐变效果研究

褐变在板栗加工过程中普遍存在,是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对褐变原因,在对小包装栗仁深加工过程中不同熟制方法、不同杀菌强度研究的基础上,筛选出两个小包装栗仁抗褐变工艺,与原工艺相比,栗仁色度极显著改善,为大规模生产抗褐变京东板栗深加工品奠定了基础。     

小包装栗仁抗褐变标准研究

褐变在板栗深加工过程中普遍存在,是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对小包装栗仁抗褐变标准研究尚属空白的状况,进行了褐变程度分类及比例调查研究,并以鲜板栗为对照,制定了小包装栗仁抗褐变标准。