湘、桂、川、滇、黔的水果加工和研究动向

为提高我所水果加工研究水平,明确我所水果加工及综合利用研究方向,今年5月中旬,我们两人前往广西、贵州、云南、四川及湖南等省(区)的有关单位进行一个多月的调查和考察。在工业部门重点考察食品生产单位及研究机构,在农业部门重点考察果树研究机构,主要了解水果(以柑桔为主)加工的研究和生产现状。我们所到的五省(区)有关单位,对水果加工及科研方面各有侧重,广西以菠萝为主,     

大豆保健营养饮料加工技术研究

大豆保健营养饮料加工技术研究福建省农科院果树研究所魏勤，何志刚，梁华弟大豆含有丰富的营养物质，其蛋白质含量４２％左右，脂肪含量１８％左右。蛋白质的氨基酸组成在１７种以上，其中包括８种人体必需氨基酸，还含有大量人体必需的脂肪酸—一油酸、亚油酸等，且不含...     

中华猕猴桃果酒澄清效果研究

我国采中用华猕猴桃果实酿制果酒始于解放前,近几年发展很快。但其果酒普遍存在着透明度不高,甚至有沉淀现象,商品价值低等问题。因而,中华猕猴桃果酒的催沉与澄清已成为急待攻克的技术难关。作为果酒,其透明度是一项重要的感官指标,绝对不允许有沉淀现象。国内目前对果酒的澄清主要采用自然澄清法。这种方法较原始,时间较长,既影响贮酒容器和资金的周转,     

“生物工程”在水果加工中的应用及前景

“生物工程”是七十年代兴起的一门新兴边缘学科,经二十年的开发性研究,已形成了一个新的科学技术领域,并广泛地应用于各个产业部门。南亚水果加工业是食品工业的一大产业,“生物工程”技术在该产业的应用,主要集中探索“酶工程”技术和“微生物工程”技术,通过大量试验研究及生产实践,确认上述技术在开发新型南亚水果加工品、改善产品品质,改变加工过程果浆物理性状及提高出汁率、果实废渣综合利用等方面均有着广泛的应用前景。本文就此作一概述。