脱水大蒜的加工技术

一、概述 大蒜在我国的北方地区种植广泛,是人们生活中不可缺少的一种调味品,大蒜营养丰富,且能助消化,去寒痰、兴阳气,解水毒等,具有较高的食疗价值。国内外市场需求量大,特别是欧美市场具有广阔的开发前景。 １、大蒜及大蒜制品成分大蒜组成包括水、碳水化合物、氨基酸、蒜碱、色素果胶以及大量的维生素,是一种利用价值很高的经济作物。 ２、大蒜制品种类：大蒜经加工后,所得的种类很多,如大蒜油、蒜素、脱水大蒜、蒜片、蒜汁、大蒜萃取物等,其中脱水大蒜是一种常见的、用途很广泛的大蒜制品,大蒜脱水后体积变小,节约了储存…