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酶解生产鲜罗汉果速溶粉工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]研究酶解生产鲜罗汉果速溶粉工艺。[方法]以无籽罗汉果鲜果为原料,采用湿法超微粉碎、酶解、喷雾干燥等技术研究鲜罗汉果速溶粉的生产工艺。[结果]酶解生产鲜罗汉果速溶粉的最佳工艺为:鲜果粗破碎并经胶体磨研磨,添加0.10 ml/L植物蛋白酶和0.25 ml/L果胶酶,在50℃下酶解60 min,最后采用进风温度160℃、入料流量15 ml/min、喷头转速20 000 r/min的操作条件进行喷雾干燥,得到水分含量低于3%,总苷含量达9.96%,甜苷V含量达5.42%的鲜罗汉果速溶粉。[结论]研发的产品醇香甘甜,既可作为直接冲饮型产品,也可作为食品和饮料产品中甜味剂的代用品。 相似文献
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芒果是广西五大热带水果之一 ,成熟期正值高温多雨季节 ,易受各种病菌的侵染。芒果炭疽病和蒂腐病是芒果生产及保鲜贮运威胁最大的病害。炭疽病由胶孢炭疽菌 [Colletotrichum gloeosporioides(Penz.)Sacc.]侵染所引起 ,其主要症状是果皮出现稍凹陷的紫褐色至黑色病斑 ,潮湿时出现朱红色粘质小点 ,随后病斑连结成大斑块 ,最终导致全果变黑、腐烂。蒂腐病主要由可可球二孢菌 (Botryodiplodia theobromaePat.)、芒果拟茎点霉 (Phomopsis mangiferaeAhmad)等真菌所引起 ,其主要症状是在近果实的蒂部出现水渍状褐色至暗褐色病斑 ,有的病斑表面… 相似文献
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