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肉类腐败变质时菌落总数(SPC)临界值的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究各用五组猪、牛、羊肉、在常温下置放,然后比较其感官指标、微生物指标、理化指标、测定肉类腐败变质时的菌落总角定其腐败变质时的临界值,借以快速确定肉类商品的货架期是否已经结束。 相似文献
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论色拉米肠的制作工艺(中) 总被引:2,自引:0,他引:2
(接上期)④传统发酵是用肉、调料、设备甚至制作者手上的乳酸菌,在一定温度和湿度下生长,将加入的糖代谢形成乳酸。接种发酵是在灌肠时留下5%~10%的肉混合料(同发面粉一样),留作下批香肠生产时加入到新鲜肉和其他成份中去,因为起始的乳酸菌浓度高,可以排除其他杂菌的污染,所产生的酸主要是乳酸,这种方法比传统法好,每批产品的pH值降低得都比较一致。一些欧洲国家的制造商习惯用酒,香味和结构都比较好,但带醋味而不是乳酸味。许多国家现在用GDL降低pH值,根据美国农业部(USDA)规定,容许肉制品中含GDL为1%。这… 相似文献
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澳大利亚这块由前寒武纪地质构成的古老基岩大陆,经过二百来年的繁衍,从没有一只羊角、一条牛尾,发展到养牛数占世界第六,养羊数占世界第一,到处都呈现着"天苍苍、野茫茫,风吹草低见牛羊"的景象,其畜牧业的发展经验、教训,对开发西部的畜牧业有不少值得借鉴的地方. 相似文献
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西式火腿滚揉加工方式的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
滚揉是西式火腿加工的现代工序,有连续与间歇式滚揉,有顺时针与逆时针滚揉,有真空与非真空滚揉,有充二氧化碳与充氮气滚揉,有常温与低温滚揉……都会对西式火腿的加工质量产生很大影响。本文只对西式火腿是否连续滚揉,是否顺时针滚揉,以及滚揉时间长短的试验进行讨论,以期对西式火腿的常规加工得出固定的程式,避免出现质量事故,提高出品率。 相似文献
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猪的交配方式有纯种交配和品种间交配。对于经营繁殖农场、生产苗猪的农户而言,简约地谈谈猪的交配方式,加深对猪的交配方式的理解还是非常重要的。1交配代的分类1.1基础猪生产者N(Nucleus,即GGP农场—GreatGrandParents,相当于曾祖父母畜农扬)1.2种猪生产者M(Multiplier,即GP农场—GrandParents,相当于祖父母畜农场)1.3繁殖猪饲养者C(Commercial,即PS农场—Parents,相当于父母畜农场)2交配方式2.1纯种交配(PureBreeding)一般进行纯种繁殖的养猪父C,可以用M和N生产的A公猪,但其遗传的延迟(Gene… 相似文献
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(接上期)4)109超快剂Top主味为白胡椒、肉豆蔻、洋葱;添加量为每100kg肉馅加1.5kg,盐硝另加。5)106超快剂Solo无调味功能,所有调味料均无;只有快速熟化功能。添加量每100kg肠馅加0.7~0.9kg,盐硝另加。(b)Rotblocking熟化系统(MaturingSystem)1)纯自然酵熟的典型色拉米风味;2)比几年前流行的酵熟快得多;3)生产安全,风险小;4)pH值很快降低,色拉米肠在相对短期内即可切成片状;5)即使经过常期贮存,也可保持绝对肠色稳定;6)不会产生病菌;7)含各种成分,如快速酵熟、固色剂、调料… 相似文献