番茄红素保健作用研究进展

番茄红素是最有效的抗氧化剂之一，每天食用番茄等富含番茄红素的食品有利于降低得癌症和心血管病等慢性病的机率。人类血清和组织中番茄红素水平和乳腺癌、前列腺癌等许多类型的癌症呈负相关。本文叙述了番茄红素可能的抗病机制和其在人类健康和疾病预防等方面的情况。     

番茄红素的研究进展

阐述了番茄果实中番茄红素的物理、化学及生化特性,生化合成途径,影响番茄红素合成的因素,以 及番茄红素的分布和遗传方面的研究进展。