荔枝干、龙眼干安全食品的加工

荔枝干、龙眼干是我国广东、福建、广西等省区的特产产品。随着近年来荔枝、龙眼产量的大幅度增加，荔枝干、龙眼干的加工量也随着大幅度增长。传统荔枝干、龙眼干存在的主要问题也更加突出，主要是荔枝干、龙眼干贮存销售过程中存在生虫、发霉和使用杀虫剂等问题。为解决这些问题，我们改进     

脆香杨桃脯的加工工艺研究

目前 ,杨桃加工业发展缓慢 ,除大部分杨桃鲜食外 ,只有少部分用于食品加工 ,且规模小 ,品种单一 ,质量较差 ,同食品工业发达国家相比 ,差距很大。国外的经验已证明 ,开展杨桃加工可以带来较好的经济效益 ,有利于经济发展。在国际贸易中 ,杨桃的出口已成为马来西亚出口创汇的重要产品 ,其主要贸易伙伴为荷兰、德国、美国、比利时、法国和瑞典等。杨桃深加工产品的综合研究开发利用将极大拓宽杨桃的消费渠道 ,不仅可丰富市场 ,繁荣经济 ,出口创汇 ,还有利于提高广大果农的生产积极性。1　材料与设备1 1　材料　杨桃采自广东省化州市红阳农场 ,…     

半干型荔枝干的加工技术研究

荔枝是广东省的大宗特色水果 ,2 0 0 2年产量达到 90万吨 ,由于荔枝产期集中且不耐贮藏 ,大量的荔枝需要通过加工消化。目前荔枝加工品主要是荔枝干 ,占全部荔枝加工品的 80 %以上。传统荔枝干由于必须将含水量降到 2 5 %以下才能较好地保存 ,原果风味远远比不上含水量较高的半干型荔枝干 ,而且在保存和销售过程中易生虫、发霉。为解决上述问题 ,进行了半干型荔枝干的加工研制。1　材料和方法材料　淮枝、糯米糍荔枝采自本所果园。设备 :烘箱 ,DZ -4 0 0 /2C型真空包装机 (上海青浦食品包装机械厂生产 ) ,卧式灭菌器 (广州华南医疗器械有…     

龙眼酒加工工艺研究

龙眼是我省主栽水果之一,栽种面积达16万hm2以上,年产量35万t,资源丰富.龙眼是传统滋补食品,有“南方人参”之称,具有很高的营养价值,而且龙眼果肉含糖高,达20%左右,风味好,是酿造果酒的优质原料.龙眼的传统加工品是龙眼干,品种单一,附加值低.为了更好地利用龙眼这一具有我国南方特色的水果,我们对龙眼酿造酒的特色及加工工艺方法进行了探讨.     

蜜炼杨桃膏的研制

杨桃原产亚洲东南部 ,在我国已有 2 0 0 0多年的栽培历史 ,资源丰富 ,产量大。杨桃风味独特 ,富含铁、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2 和维生素Ｃ等人体所需的多种营养成分 ,是一种优质的营养型水果。如果能将杨桃充分利用 ,开发为易贮藏、适销对路的食用方便的果膏 ,则可充分利用杨桃资源 ,拓宽果品利用范围 ,提高参与市场的竞争力。我们研制的蜜炼杨桃膏 ,不含防腐剂 ,保持杨桃果实原汁、原色和原味 ,如添加蜂蜜 ,不仅可改善口感、风味 ,提高营养价值 ,同时还具有一定的食疗功效。1　材料与设备1 1　原料　杨桃采自广东省化州市红阳农场 ,品种…     

菠萝果脯、果酱的加工工艺

菠萝是岭南四大水果之一 ,1 998年广东省种植面积达 2 70 8万公顷 ,产量达31 98万吨。菠萝果风味独特 ,酸甜适中 ,清香爽口。新鲜菠萝含水量高 ,不耐贮运。为了有效利用菠萝的食用价值 ,增加其经济附加值 ,本课题组利用新鲜菠萝 ,分别研制了菠萝果脯、菠萝果酱 ,其产品具有浓厚的菠萝鲜美香气和独特风味。1　材料与工艺流程1 1　材料与设备菠萝 (购于广州市五山菜市场 ) ,白砂糖 (市售 ,蔗糖成份不少于 99 8% ) ,山梨酸钾 (分析纯 ) ,果胶 (市售 ) ,一级食用柠檬酸 (购于广州 )。水净化设备 :手持糖度仪 ,高温灭菌锅 ,真空夹层锅 ,干燥箱…