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[目的]优化牡丹籽种仁脱皮去苦加工工艺.[方法]以牡丹籽为材料,以浸泡温度、pH、浸泡时间为影响因素,采用正交试验方法研究牡丹籽仁脱皮去苦技术,从中筛选出最佳工艺参数.[结果]试验发现,将牡丹籽在沸腾的pH为9的碱液中浸泡10 min的脱皮效果好,即可得到质地紧实、洁白的牡丹籽仁;将牡丹籽种仁在温度45℃,pH为5的酸液中浸泡48 h,可得到洁白、无苦味、清香的牡丹籽种仁.[结论]研究结果可为高品质牡丹籽油的前处理工艺提供指导. 相似文献
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