巴梨低温催熟

巴梨(Bartlatt)约在1770年开始种植于英国。后被 Fueh Bartlatt 移植到美国而得名。巴梨成熟之后有一种特殊香味,制成的罐头很受人们欢迎,是世界上产销量较大的水果罐头之一,每年产销量约在35万吨以上。产量较大的为美国、意大利、澳大利亚、南非等国家。大约在1871年引入中国,我国糖水巴梨罐头也育30年的历史。开始仅在山东省烟台一个厂生产。现在已经发展到六个省数十个厂。产品不仅在国内得到好评,出口国外也深受欢迎。     

谈谈浓缩果汁

食品工业正在我国城乡蓬勃发展。饮料工业发展尤为迅速,各种饮料布满各个角落和衔头。浓缩果汁也开始出现了市场。“浓缩果汁”这一词对我国许多人可能陌生,其实在数百年前已经存在了。如:北方的梨膏,南方的枇杷膏,也就属于浓缩果汁,不过其中加了一些润肺、镇咳、化痰之类的中药而已。围绕浓缩果     

低糖果脯及其加工中的技术问题

果脯历史悠久,是我国传统糖制品之一,它不同程度的保持和改善了原果实的色、形、味,蜜润可口。为我国人民所喜好,广布于市场和商店,每年都有大批量出口,在国际市场享有信誉。随着人们经济收入和文化科技知识水平的提高,对食品的要求不仅是可口,在科学合理,营养保健方面提出了更高的指标。口     

水果抽空技术及其应用

水果抽空工艺操作大体分为两个阶段。第一阶段为空气抽除阶段。在这一阶段是把水果放在抽空浸渍液中,在减压(真空)状态下,水果组织中的气体为维持气压相平衡,由膨胀而向外排出,直到内外气压平衡为止,以此来达到排除全部的气体。第二阶段是抽空液渗透阶段。当第一阶段抽空结束之后,破坏真空恢