不同酵母对无核寒香蜜葡萄酒香气成分的影响

以无核寒香蜜为试材进行不同酵母小容器清汁发酵试验,4种商业酵母分别为VIC、ADT、CECA、NSD,用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术,分析不同酵母发酵对无核寒香蜜葡萄酒香气的影响。结果表明,酵母ADT发酵可显著增加葡萄酒中酯类和总香气成分含量,使葡萄酒果香含量丰富,VIC发酵葡萄酒中萜烯类香气成分含量增加,葡萄酒花香明显,CECA发酵葡萄酒醇类含量多,可增加葡萄酒的醇厚感。