超微粉碎对玫瑰花营养成分及抗氧化活性的影响

以玫瑰花为试材,采用超微粉粹技术处理玫瑰花粉,分析超微粉碎前后营养、功效成分的含量及抗氧化性活性的变化,为玫瑰花超微粉的开发利用提供参考依据。结果表明:与细粉相比,玫瑰花超微粉的水分、蛋白质含量下降,粗脂肪含量增加,灰分含量不变;矿物质元素中铁、镍含量增加,铜、锰含量稍有下降,其它元素含量变化较小;随着粉碎粒径的减小,可溶性膳食纤维(SDF)含量增加,不溶性膳食纤维(IDF)含量下降;超微粉Ⅱ(D508.659μm)水提液的多酚、黄酮、多糖含量最高,羟基清除率和总抗氧化能力最强。综上表明超微粉碎在一定程度上提高了玫瑰花的营养保健价值。