酸马奶酒中乳杆菌的生物学特性及其抗菌特性的研究

试验从内蒙古锡林郭勒盟地区牧民家庭采集的10份酸马奶酒样品中共分离到18株同型发酵乳杆茵和4株异型发酵乳杆茵，并对其生物学特性和抗茵特性进行了研究。发现有5株乳杆茵的产酸能力比保加利亚乳杆茵JCMl002强。其中，10株乳杆茵的茵体悬浊液对指示茵利斯特氏茵有抑茵作用，但其余茵体悬浊液和发酵上清液均对大肠杆茵、金黄色葡萄球茵、利斯特氏茵无抑茵作用。     

银耳酸奶的制作工艺研究

银耳亦你白木耳，是著名的食、药用菌，冰糖银耳是我国传统的药膳，有清热消炎、养阴润肺、益胃生津、补中益气、安神健脑等功效。酸奶是本地区传统的奶制品，能改善肠道菌群、促进消化、健胃的保健型活菌饮料。在常规酸奶中配以冰糖银耳制成的酸奶，是一种新型保健饮品、现将其研制方法介绍如下：１ 工艺流程 干银耳→检选→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→消毒→冷却→袋种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装２ 操作要点２．１ 酸奶发酵剂的制备 母发酵剂的制备（试管活化）→中间发酵剂制备（２５０ｍＬ三角瓶扩大）→工作（生产）发…